火烈鸟泡芙/红丝绒酥皮泡芙

作者： 風のように自由

🦩火烈鸟泡芙🦩 终于！！！做了酥皮和常规2种，3年前在东山动植物园看火烈鸟的时候就有灵感了，然而我太懒，就…… 在上西点课前我觉得泡芙简单到飞起从来没失败过，结果课上一直塌塌塌真是见鬼，应该是锅用着不熟悉面糊没烫好😩红丝绒精华加红曲粉调的色我很满意哈哈哈！ 配方可做6个酥皮泡芙+11只鸟(含脖子)，酥皮量够所有面糊全部做成圆形，觉得麻烦可以不做酥皮，减少1/3夹馅。其实就是天鹅泡芙的变形嘛为什么没人想到做火烈鸟呢！！！ 裱花嘴： 大号圆孔(口径1.3cm)：挤圆泡芙 中号8齿(底径2cm)：挤鸟身泡芙，觉得太小可换大号，数量相应有变化。 大号8齿小熊曲奇嘴(底径2.5cm)：挤奶油 酥皮泡芙用圆孔裱花嘴挤出来的面糊直径4.5cm。

用料

• #酥皮
• 红丝绒精华 2滴
• 软化黄油 35g
• 低筋面粉 45g
• 红曲粉 2g
• 白砂糖 17g
• #泡芙本体
• 红丝绒精华 3滴
• 低筋面粉 50g
• 常温鸡蛋 2个
• 白砂糖 5g
• 红曲粉 2g
• 黄油 35g
• 砂糖 5g
• 海盐 1g
• 水 80g
• #夹馅
• 淡奶油 200g
• 朗姆酒 10g
• 白砂糖 20g
• 香草油 2滴
• #火烈鸟喙和眼睛
• 白巧克力+黑巧克力 各融化少许

火烈鸟泡芙/红丝绒酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

『酥皮』35g黄油软化成膏状，45g低粉+2g红曲粉装进筛杯，白砂糖我用了17g，喜甜可加到20g，家里有高血糖选手的可用0卡糖代替部分白砂糖。

步骤 2

借助硅胶刮刀混合压拌，快成团时加2滴红丝绒精华，不要搅拌避免出筋。

步骤 3

面团压扁装进保鲜袋擀到约3mm厚，扔冷藏备用。

步骤 4

『泡芙本体』50g低粉+2g红曲粉过筛，常温鸡蛋2个打散约110g，35g黄油+5g砂糖+1g海盐+80g水+3滴红丝绒精华装进锅中。

步骤 5

中小火煮开，搅拌至黄油全部融化，糖、盐充分溶解。

步骤 6

关火，倒入50g低粉+2g红曲粉，迅速用硅胶刮刀炒成团，看不到干粉。面粉没充分烫熟泡芙做出来就会塌！！！天冷可倒完粉再关火。

步骤 7

分4～5次加入蛋液，搅拌均匀后加下一次这样，直到变成细腻面糊，用刮刀挑起缓慢滴落，纹路不消失，可挂旗呈现倒三角。蛋液量是灵活的，面糊状态对了就不要再加了，不然太稀了就失败了！！！

步骤 8

在烤盘里垫油纸，不粘烤盘可以不垫。大号圆孔裱花嘴挤4.5cm直径的圆形面糊，我刚烤过曲奇所以正好有印子定位，后续做酥皮泡芙，要是面糊比较黏稠提起有个尖，就手指蘸水按平。中号8齿裱花嘴挤11个水滴状，我的面糊稠了点～

步骤 9

酥皮用刻模刻好，轻轻盖在圆形面糊上，不要按压！！！多余的酥皮我做成饼干了。

步骤 10

烤箱180°C中层烤35min，我是晚上做的这张拍得偏咖色。

步骤 11

留点泡芙面糊装进裱花袋，剪个小口做火烈鸟的脖子，在烤盘上疯狂写2，大的小的、正的反的都写几个，多试试就有感觉了。要像左边一样挤个圆球再拉出脖子线条，右边是错误示范，头部太小。鸟嘴可借牙签挑出，有划痕别担心，烤了会蓬起来看不出来的哈！180°C烤箱中层烤10min，如果拿出来塌了缩了就是时间太短没熟！也别烤过上色了！

步骤 12

用融化的白巧画出喙，凝固了再用黑巧画条细线和眼睛。别用牛奶巧克力，颜色太浅。

步骤 13

封图白天拍摄用了点滤镜，实物颜色比这张粉一点，晚上拍照太难了简直可以每次都不一样🤷🏿‍♀️

步骤 14

水滴状的鸟身泡芙从下方片开，上部对半切开。

步骤 15

『夹馅』200g淡奶油+20g白砂糖+2滴香草油打发到出现纹路，倒入10g朗姆酒搅拌均匀后再打发片刻，直到纹路不塌适合裱花。我通常都喜欢用朗姆酒减少油腻、香草油提香，没的话可以不放。

步骤 16

在底座上挤适量奶油，从大的一端开始挤，先挤较多再轻轻收尾，多试试就有手感了～

步骤 17

装上脖子和翅膀就可以开动了！成品尺寸不大，还可以放在蛋糕上做装饰！

菜谱创建时间：2021-05-03 13:52:04