零失败的戚风蛋糕

作者： 柚寶貝麻麻

我是一起做了八寸和五寸，如果需要八寸的可以用下面的配方 八寸的配方 鸡蛋5个 玉米油45克 玉米淀粉10克 牛奶30克 低筋面粉90克 糖80克

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 136克
• 细砂糖 112克
• 玉米油 63克
• 纯牛奶 126克
• 柠檬汁 5滴
• 玉米淀粉 14克

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清和鸡蛋黄分开（盆子无水无油），分好的鸡蛋清放进冰箱冷冻，利于后面打发

步骤 2

牛奶和玉米油混合均匀。

步骤 3

牛奶和油的混合物中筛入玉米淀粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

然后导入蛋黄中并混合均匀

步骤 6

少量多次的导入低筋面粉并搅拌均匀（用来回Z字的方法搅拌均匀，以免起筋）

步骤 7

搅拌好后要没有结块的面粉

步骤 8

打发蛋白的时候把烤箱预热下。 拿出冰冻的蛋白，放入几滴柠檬汁（没有的可以用白醋代替），用打蛋器打出鱼眼泡，放进三分之一的白糖

步骤 9

打的细腻的蛋白再放入剩下一半的糖

步骤 10

打到有了不消除的纹路，把剩下的白糖全部倒进

步骤 11

打至蛋白有小尖角，并盆子反过来也不会掉了就OK了

步骤 12

分三次把蛋白放进蛋黄用切拌手法拌均匀

步骤 13

拌好的面糊

步骤 14

从高处倒入模具中，为了更好的消大泡

步骤 15

倒入模具在振下

步骤 16

烤箱上下110度烤60分钟（每个人的烤箱情况都不一样，我家的温度偏高，所以我设置的110度左右，正常的一般是125-140左右）

步骤 17

烤好后拿出来振下去热气（出烤箱前可以用牙签试下里面有没有熟，熟了的不会粘牙签）

步骤 18

倒扣两个小时放凉

零失败的戚风蛋糕的小贴士

记得晒图片哦💕

菜谱创建时间：2021-05-03 11:57:58