反沙芋头

作者： 书以凡

地道的潮汕美食甜点

用料

• 芋头 1个
• 水 1-2小茶杯
• 油 够油炸的量
• 白砂糖 一碗
• 姜末 若干
• 白芝麻 一小碟
• 珠葱或火葱末 若干

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头洗好晾干，切成长条状，大概拇指长拇指宽这个样子。不是酒店，没那么讲究到一样大小，边边角角都不要了。

步骤 2

一个2斤芋头大概一个饭碗见平就行，多了浪费，少了没糖。

步骤 3

芋头下姜末，潮汕人的讲究，忘记为啥芋头要下姜丝了。

步骤 4

开火，下油，油热到你手看着不敢搓一搓，那就倒进去油炸，中火炸表面略微金黄，起锅筛油。放至一边。 后面的忘拍照了。。。 油装起，洗锅。反沙阶段千万不能沾油。不然干脆做成拔丝芋头好了。 放好锅，开小火， 倒入一至两茶杯水的量。再多水的话够你慢慢熬糖的了。 继续倒入砂糖。小火边熬边搅拌化糖，化至无颗粒状。 这个时候，开始逐渐冒泡了。 倒入姜末，葱末（珠葱才香），芝麻。 继续搅拌，泡泡又大也开始慢慢变小，拿勺子舀上一勺，如果液体是呈水滴💧状往下滴， 这时候，关火。倒入芋头，移开炒锅，慢慢翻炒，要有耐心，凭借炒锅的温度会慢慢沙化的。所以慢慢翻炒就行。

步骤 5

好了，加上工夫茶（非功夫茶）是绝配。

反沙芋头的小贴士

新手和没基础， 1，熬糖必须小火化糖！ 2，倒入芋头反沙阶段必须关火！ 3，这活得不断摸索中出来的，一步步总结，吃货就得有这个耐心。

菜谱创建时间：2021-05-02 23:46:25