1.开箱，把好的梅子挑出来放盘里。正常是一泡沫箱五斤。今年第一批诏安胭脂梅十斤，揭阳黄梅10斤。各五斤配一种酒。
2.杀青，黄梅与胭脂梅熟度问题，所以不要太用力。让盐均匀包裹上。太熟的挑出来，另外清洗。
3.清洗，杀青后，用清水洗，并泡上一会，半个小时内就好。然后把梅子一一挑到别的盆里，挑的时候顺带去蒂。然后盆里脏水去掉，再把梅子洗干净。
4.等风吹干，天气干燥或风大，表皮很快就干了。
5.把瓶子准备好，并进行杀毒。一般我是用温水烫下，不要太高，会裂开。烫完擦干，再用电风吹高温吹会，方凉后倒白酒进去转转，把内壁均匀粘上白酒，再倒掉备用。
6.梅子称重后放到一个瓶内，倒入白酒，转一转，让梅子都能均匀地沾上白酒，进行消毒。
7.把用白酒消毒的梅子放入备用的消毒瓶内，并把称好的1000克黄冰糖放入瓶中。
8.把酒倒入瓶内，这是威士忌的倒酒视频。
9.4300毫升的威士忌倒好样子。颜色很漂亮。度数41度。本配方酒是梅子的1.72倍。
10倒好后，把瓶口擦干净，并进行封口，然后找个地方避光存放半年以上就能开封了。
11.这是伏特加加酒后的样子，比较透明，但放的是黄冰糖，所以隔天等冰糖化掉，它会有点金黄色。
12.等待时光的流逝，开封之时见。
13.浅渍阶段，二到三个月内可装瓶，同时可品尝到威士忌的酒风味及梅子的酸甜口感。冰镇直接喝，口感相当好，觉得度数高的，可加点冰糖稀释。
1.本配方，主要用比较熟的梅子，胭脂梅或黄梅。 梅子与糖的配比1:0.4，即5斤梅子，2斤糖。 2.酒的选择为调酒类的伏特加及威士忌。酒与糖的配比为1:0.23。先按梅子来算糖，再由梅子来算酒。酒约梅子的2倍，不超过2倍，本配方，糖是梅子的0.4倍，酒是梅子的1.72倍。 3.本配方一开始就是糖放够，甜的，隔天后冰糖融化后，有试喝过。 4.此配方，酒会放比较多，解决原配方有时泡出来酒太酸问题，导致要多加糖，来中和酸性。 5.懒人版配方，梅子不扎，糖一次放到甜。本配方梅子会起皱，内部的汁会更多的被挤出来融入到酒内。 6.酿好开封会补完整。 7.伏特加40度。威士忌41度。选用黄冰糖颜色会比较好看。 8.用酒消毒瓶子与梅子，5斤要用150克左右的白酒。 9.浅渍品尝的话，二个月即可装瓶。威士忌为基酒的话，二个月可品尝，泡梅子的时间不同，也有各阶段的风味。大家二个月后可边泡边打起来品尝。