超级下饭的四川麻婆豆腐，家庭版简易做法

作者： JiJisKitchen

用料

• 软豆腐 2块，约440克
• 盐 1小勺
• 瘦肉 100克
• 花椒粒 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 尖头小辣椒 2个
• 大蒜头 3瓣
• 葱 2根
• 老抽 1小勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 1小勺
• 糖 1大勺
• 白胡椒粉 少许
• 水 300毫升
• 花椒粉 少许
• 淀粉水：👇
• 玉米淀粉 1大勺
• 水 2大勺

超级下饭的四川麻婆豆腐，家庭版简易做法的做法步骤

步骤 1

‼️豆腐是这种比较软的，但是不是做凉拌豆腐的那种盒装嫩豆腐。

步骤 2

切成差不多这样正方形的小方块

步骤 3

‼️传统四川的麻婆豆腐应该是放牛肉的，但是现在一般家庭制作用猪肉也很好吃。

步骤 4

因为分量不多，所以我用一块瘦肉自己剁成肉糜，你也可以直接买现成的肉糜

步骤 5

辣椒切碎 ‼️这个配方的辣度属于中辣，如果喜欢更辣的可以再多加辣椒或者辣椒粉

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步骤 6

步骤 6

大蒜头剁成蒜蓉

步骤 7

葱两根，剁碎，但是葱白葱绿分开放

步骤 8

葱白和辣椒蒜蓉放一起就好

步骤 9

葱绿最后表面装饰用

步骤 10

玉米淀粉 1大勺 + 水 2大勺，调匀成淀粉水

步骤 11

冷水，加1小勺盐，加豆腐

步骤 12

大火煮滚后立即离火

步骤 13

豆腐先不要从水里捞出来，就这样静置一边备用。 先不要从水里捞出，是为了避免豆腐粘连在一起。

步骤 14

花椒粒放入锅中，锅中无水无油，中小火干炒

步骤 15

炒至闻到香味，加适量食用油中小火慢慢把花椒粒炸制微微发黑

步骤 16

然后把花椒粒捞出丢弃，花椒油保留

步骤 17

油里加入郫县豆瓣酱

步骤 18

辣椒，大蒜头和葱白炒香

步骤 19

并且炒出豆瓣酱里的红油

步骤 20

倒入肉末不停翻炒

步骤 21

把肉炒散，并且变色

步骤 22

倒入300ml清水，和调味料

步骤 23

这个时候可以捞出豆腐了

步骤 24

然后马上加入同煮

步骤 25

加入豆腐以后不要大力翻炒，那样的话豆腐会碎，用锅铲从边缘处轻轻推动豆腐即可

步骤 26

大火煮3分钟左右，倒入淀粉水

步骤 27

再煮几秒钟的样子，汤汁变得浓稠即可出锅装盘

步骤 28

马上撒上适量花椒粉和葱花

步骤 29

趁热享用

步骤 30

每次我都要吃两碗饭

步骤 31

麻辣鲜香

菜谱创建时间：2021-05-02 09:21:04