称取所需材料，如上图 由左至右，上到下，分别为低筋面粉，黄油，盐，糖粉，蛋清
黄油室温软化，加入糖粉，盐，混合均匀
混合过程1
混合过程2
混合过程3
黄油糖粉盐混合均匀后，加入蛋清，搅拌均匀
之后加入低筋面粉，混合均匀
加入面粉混合过程1
加入面粉混合过程2
混合到没有面粉颗粒，即可
做抹茶味道的，就取一半的面团（约500g），加入20g抹茶粉，混合均匀即可
加入抹茶粉混合后的面团
维也纳饼干挤法，花嘴紧靠油纸，留有一点缝隙，挤出“W”的形状
花型花嘴的挤法，花嘴和油纸留有一点缝隙，用力挤出面团，然后将花嘴往上提
圆圈造型：和经典“W”造型一样的花嘴，边挤边画出圆圈即可，注意收口不要重叠太多的面团
挤完之后的样子，抹茶味道和原味都是一样的做法，当然要挤成什么样还是看个人发挥
180度上下火，烘烤12分钟即可
两种用到的花嘴，右边是三能SN7141，左边是普通的星型小花嘴
1. 为什么要用糖粉，而不用砂糖？ 糖粉容易和其他材料混合均匀，如果用砂糖，不容易混合，而且烘烤过程会形成焦糖颗粒，影响口感，没有那么酥脆。 2. 黄油软化到什么程度？需要加热融化吗？ 软化到没有冰感，手捏能随意造型。不能加热融化，这样成品没有酥脆感。而且面团难成型。 3. 材料添加的顺序可以改变吗？ 尽量不要，不要让面粉和液体（蛋清）直接接触，会形成面筋，影响酥脆感。 4. 抹茶粉用量是固定的吗？ 不固定，依个人口味加减，也可以替换为可可粉，做巧克力味道。 5. 烤出来变形了，没有花纹？ 面糊搅拌过度，搅拌成型没有面粉颗粒就行。挤完后可以放冷冻，需要的时候再烘烤。 6. 怎么保存？保存多久？ 密封避光干燥保存。建议放两天左右，当天吃完是最好的，毕竟是新鲜出炉。 7. 材料用什么牌子的？ 没有规定，个人喜好。用无盐黄油就可以。 8. 怎么知道烤箱温度准不准？ 多测试几次，可以先烤10分钟，看颜色再增加时间，避免烤焦。