焦溜糖醋瓦片鱼

作者： 域见家宴家庭厨艺课堂

经典的鲁菜代表作。

用料

• 白糖 30克
• 香醋 40克
• 水淀粉 25克
• 干淀粉 15克
• 大葱 10克
• 小葱 3克
• 生姜 3克
• 蒜 10克
• 盐 1克
• 老抽 5克
• 鸡粉 0.5克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 5克

焦溜糖醋瓦片鱼的做法步骤

步骤 1

1所有食材准备。

步骤 2

2葱姜切丝，大蒜切片，小葱切小段，鱼改刀成片。

步骤 3

3鱼片中加入 干淀粉 盐，味精，糖，白胡椒粉，料酒。

步骤 4

4加入调味料后拌匀。

步骤 5

5锅中烧油6成油温，下入鱼片。

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步骤 6

步骤 6

6炸至金黄捞出备用。

步骤 7

7锅中加少许油，炒生姜，大蒜至金黄色加入凉水。

步骤 8

8烧至水开，煮一分钟后用密漏过滤掉生姜和大蒜。

步骤 9

9将过滤掉姜蒜的水倒回锅中调味，

步骤 10

10调味后一边搅拌，一边加入水淀粉。

步骤 11

11加入水淀粉后汤汁糊化至浓稠，下入炸好的鱼片，翻炒均匀，撒上葱丝，葱粒，装饰装盘。

步骤 12

12成品

焦溜糖醋瓦片鱼的小贴士

鱼片炸制时注意火候，色泽金黄，外焦里嫩

菜谱创建时间：2021-05-01 15:52:28