🍋柠檬香草戚风蛋糕—低糖版

作者： 做蛋糕的小面包

这款蛋糕独特之处是添加了柠檬皮屑和自制香草酸奶，连空气中也弥漫着柠檬和香草的清香，更有酸奶带来的清爽Q润，是春夏季节的小清新气息呀🍋🍋🍋加上减了糖，非常健康，绝对要试试！ 之前发过6寸圆模戚风蛋糕的做法，这次发中空戚风的做法。 相比于圆模戚风，中空戚风蛋糕熟得很快，更柔软湿润。 🌟原材料成本💰12元，不包括水电和人工。 自制香草酸奶的做法见👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106329962/ 工具材料和蛋白的打发详情戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106183467/

用料

• 鸡蛋 5个
• 柠檬 1个
• 色拉油 54克
• 无糖香草酸奶 90克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 白醋或柠檬汁 3滴
• #模具
• 17cm中空戚风模 1个
• #烘焙
• 热风循环，上下火150度 中层，40分钟

🍋柠檬香草戚风蛋糕—低糖版的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋。

步骤 2

蛋清加入白醋或柠檬汁，放入冰箱冷冻层。

步骤 3

柠檬加盐搓洗表面。

步骤 4

准备擦丝器。

步骤 5

把柠檬表皮擦出来。 🌟提示：不要擦到白色的部分，否则会苦涩。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄用的细砂糖，腌制15分钟，让柠檬皮释放出香气。

步骤 7

准备好发酵后的香草酸奶。

步骤 8

打蛋盆里加入酸奶和色拉油。

步骤 9

混合均匀。

步骤 10

筛入低筋面粉和玉米淀粉。 🌟提示：用玉米淀粉代替部分低筋面粉能降低面粉筋度，让蛋糕更松软。

步骤 11

搅拌均匀。

步骤 12

加入蛋黄。

步骤 13

混合均匀，用刮刀把盆壁的面糊刮到中间，盖上湿布待用。

步骤 14

开始预热烤箱。等蛋白冷冻至边缘结冰后，一次性加入细砂糖。

步骤 15

中低速打发至细腻有光泽。 🌟提示：蛋白的打发详情看6寸香草戚风蛋糕的教程。

步骤 16

加入1/3蛋白到蛋黄糊里。

步骤 17

稍微翻拌均匀。

步骤 18

加入剩余的蛋白霜。

步骤 19

翻拌混合均匀。

步骤 20

从距离模具20cm高处倒入模具中，端起模具，拇指按住烟囱顶部轻震两下消除气泡。

步骤 21

放入烤箱中层，热风循环，上下火150°C，烤40分钟，烤至中途会自然开裂。 🌟提示：温度时间仅供参考，具体要根据自己烤箱的实际情况调整。

步骤 22

出炉后震模，倒扣晾凉。

步骤 23

自然冷却后用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏一夜再吃，会更好吃。

步骤 24

吃之前脱模。

步骤 25

底面朝上用锯齿刀切。

步骤 26

切块后的成品图。

步骤 27

组织松软细腻。

🍋柠檬香草戚风蛋糕—低糖版的小贴士

1.香草籽来源于上一篇教程做酸奶时保留的，可以用香草膏代替，但不建议用香草精。 2.酸奶可以买现成的，但一定要买浓稠型无糖的，如果买了有糖的，蛋黄糊里的糖要减少7克。 3.关键点都写在提示里了，要仔细看，有疑问欢迎评论，会马上回复。

菜谱创建时间：2021-05-01 15:44:09