自制浓稠酸奶—香草味

作者： 做蛋糕的小面包

这是一款添加了天然香草籽的浓稠酸奶，独特之处在于采用香草和水牛奶制作，与众不同。 天然香草令酸奶充满香气，水牛奶让酸奶浓稠浓郁，加上长达12小时的发酵，最终呈现的是一份醇厚味浓的手工香草酸奶，不仅天然健康，还收获了手作美味的充实感。 🌟原材料成本💰约9元，不包括水电和人工。 细砂糖一般占牛奶量的8%，也可以根据个人口味调整，不加糖加草莓果酱、覆盆子果酱也很好，教程之前发过👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106148388/ 酸奶可以加到蛋糕里做成柠檬香草酸奶戚风蛋糕，做法戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106401291/

用料

• 桂牛水牛奶 200ml
• 13cm香草豆荚 1/2支
• 酸奶菌粉 1小包（1克）
• 细砂糖 16克左右

自制浓稠酸奶—香草味的做法步骤

步骤 1

准备杯子和勺子，放入锅中加适量的水。

步骤 2

大火煮开后取出沥干水分。 提示：要把容器消毒才能提高发酵的成功率。

步骤 3

准备香草豆荚和细砂糖。

步骤 4

剖开香草荚，刮出香草籽。

步骤 5

香草籽放入细砂糖中。

步骤 6

香草豆荚和牛奶放入锅中。 提示：可以把细砂糖一起放入，这样发酵后就不需要加糖搅拌。

步骤 7

中火煮至锅边冒小泡。 提示：冒小泡大约90℃左右，牛奶不能煮至沸腾。

步骤 8

盖上锅盖焖出香气，并冷却至室温。 提示：牛奶一定要冷却，太热会杀死菌种。

步骤 9

准备酸奶菌粉。

步骤 10

倒入玻璃杯中。

步骤 11

加少量牛奶。

步骤 12

用勺子混合均匀。 提示：少量的牛奶有利于快速和菌粉混合均匀。

步骤 13

加入剩余牛奶，搅拌均匀。

步骤 14

盖上保鲜膜放入面包机，选择发酵功能，发酵12小时。 提示：也可用发酵箱、烤箱的发酵功能、酸奶机。

步骤 15

发酵好的酸奶呈凝固型。

步骤 16

像双皮奶。

步骤 17

可以放入冰箱冷藏保存再食用。

步骤 18

也可以马上加糖或果酱搅拌均匀食用。

自制浓稠酸奶—香草味的小贴士

1.让酸奶浓稠有几个办法，分别是选用香浓的牛奶、凝固型菌粉和延长发酵时间。牛奶方面用安佳全脂牛奶、桂牛水牛奶或普通全脂牛奶加10%的淡奶油都可以让酸奶浓稠，但不建议加奶粉，那是复原乳的做法。 2.发酵好的酸奶会比发酵前轻，会少几克，也会有乳清析出，属于正常现象。 3.细砂糖可以发酵前放，也可以发酵后放。 4.发酵的时间不是固定不变的，我提供的只是参考，具体要根据菌种品牌建议的时间来定。 5.酸奶的制作很简单，如果不成功，要检查菌粉的保质期，容器的消毒情况和发酵的温度时间等。

菜谱创建时间：2021-04-18 13:19:18