外脆里嫩的油封鸭腿（法餐的经典）

作者： 遇见爱_厨房

去过几次的西餐厅有这道油封鸭腿，外脆里嫩，一试难忘，适逢鸭腿打折，买了几只回来试试手，居然比餐厅的还好吃，就是比较费时！如果时间允许一定要试试哦

用料

• 鸭腿 5只
• 腌料
• 盐 50克
• 黑胡椒 适量
• 百里香 2枝
• 蒜瓣 5瓣
• 香叶 3片
• 鸭油（猪油） 适量

外脆里嫩的油封鸭腿（法餐的经典）的做法步骤

步骤 1

把鸭腿洗干净稍微擦干，把腌料放在搅拌器理一齐打碎即可

步骤 2

将打碎的腌料涂抹在鸭腿的正反两面，记得要摸均匀哦，然后把鸭腿密封起来放冷藏，最少腌制12小时以上，我重口味腌了48小时，哈哈哈哈

步骤 3

这是腌制了2天的鸭腿，已经完全吸收了腌料的味道，超级香

步骤 4

将所有腌过的鸭腿用水冲洗一下，我自己是主要把盐冲洗掉，还有少许香料我没有故意弄走，大家自己随意不影响操作

步骤 5

洗净擦干水分，就可以放进一个可以高温烹煮的锅里，倒上适量的鸭油或者猪油（其实我这次用的是牛油果油，因为买不到鸭油又不想炼猪油，成品的鸭子味道不够浓郁，但优点是挺清淡不腻）

步骤 6

油封可以选择用恒温枪慢煮或者控温电池炉，还有最简单就是扔进烤箱煮，效果都是一样的，看您自己的设备选择就好 温度：100摄氏度，3小时（没错，是180分钟3小时）

步骤 7

3小时后不用马上取出来，可以整锅冷藏放置一天，风味更佳；由于我是晚上煮的，我就直接把烤炉关了，让它自己在里面自然冷却的，第二天再取出来，如果室温较高要记得放凉后冰箱冷藏哦

步骤 8

第二天取出来后正反两面小火各煎3-4分钟，将表皮煎脆就可以上桌了

步骤 9

上桌了，是不上很有食欲，一般是在鸭子下垫上沙拉菜或是橙子之类可以解腻，但是这个鸭腿一点也不油腻，不要被名字给欺骗了哦，希望大家喜欢😘

外脆里嫩的油封鸭腿（法餐的经典）的小贴士

其实这道菜不难但是要提前准备，每次可以多做一点冷冻保存，想吃的时候再解冰煎两面就好了！

菜谱创建时间：2021-04-30 09:54:29