核桃豆沙小面包

作者： 豆豆的2017

方子能做10个小面包 自制的粒粒红豆沙加入了烤制过的核桃仁 南瓜子 馅更加香脆可口 口感丰富

用料

• 吐司粉/高筋粉 250克
• 水/牛奶 170克/185克
• 糖 15-20克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 再加水/牛奶 5克/9克
• 生的核桃仁和南瓜子 120克
• 粒粒豆沙馅 180克

核桃豆沙小面包的做法步骤

步骤 1

水+糖+面粉 混匀 成团 放冰箱冷藏过夜或者冷藏4-6小时 这样后期更容易出膜 夏天面团也更容易控温

步骤 2

第二天 早上取出 加入盐2g 揉匀后 加入干酵母和再加水 混匀 再次揉匀

步骤 3

厨师机揉至粗膜 加入软化的黄油 先1档 混匀 再2-3档 揉至大致出膜 这个方子不要求手套膜

步骤 4

团成团 盖上盖 温暖处发酵1.5-2小时，大约两倍大

步骤 5

这个时候准备核桃南瓜子豆沙馅 生核桃仁、生南瓜子洗净 沥干水 不用预热烤箱，160度（实际温度150度左右）10分钟 不着急取出 余温闷一闷， 偷偷尝一颗 香脆可口 （烤好的核桃仁 一抹就可以把皮去掉 很容易 ），放在密封袋里 用擀面杖碾敲成黄豆大小。

步骤 6

混入之前备好的粒粒红豆沙（见自制粒粒红豆沙） 捏成大约30g一个的团（还可以放点干桂花），这是我之前冷冻好的（豆沙馅要比果仁略多一些 更有口感 试过一半一半 感觉没豆沙味了 各人口味吧）

步骤 7

发好的面团 取出 轻拍排气 分割7-8份 团成团 盖上湿布 醒发10分钟

步骤 8

取一个面团 轻拍 压平 包入一个馅团 捏紧底部 全部做好放入烤盘 二次发酵大约30-40分钟左右（这时预热烤箱 190度 ）

步骤 9

发酵好的面团 喷水 撒上面粉或者芝士粉

步骤 10

放入预热好的烤箱 180度18-20分钟 中间十分钟看情况 取烤盘调方向 完成

核桃豆沙小面包的小贴士

1、这款面包含水量大约70%，可以根据各自的面粉调节水量。 2、夏天室温高的 发酵时间相应缩短。 3、果仁也可以换成自己喜欢的 葵花籽 西瓜籽 腰果 开心果 4、当天吃不完可以马上冷冻起来 需要吃的时候自然复温或者喷水 放入烤箱160度5-7分钟 左右 依然似新鲜出炉

菜谱创建时间：2021-04-28 19:19:02