调料备好，葱切段，姜切丝，蒜用整瓣。
干辣椒适量（看个人耐受程度），本来打算切丝，太难切了，就随便切了。
牛瘦肉先用水泡半天去血水，然后切丝备用。
多放点油（一次放够，图片中偏少了，可以再多点），中火下牛肉丝炸。
炸好后捞出来备用。
用锅里剩下的油小火炸大蒜。（图片这个油偏少了，可以再加点）
大蒜炸至金黄色后下姜丝、干辣椒和花椒还有葱。
翻炒出香味后下牛肉丝，料酒，生抽，耗油，盐和糖，糖可以稍微多点更好吃。
翻炒均匀后加入刚刚没入牛肉的水（水不要太多），中间可以尝一下汤汁再加调料，我就加了三次糖。水快干的时候改成中大火炒干，最后加鸡精出锅。
成功。好好吃。
1.对我来说整个过程最难最费时间的就是切牛肉丝和切干辣椒丝了（大概一个小时），其他都挺好操作。 2.炸大蒜很好吃，我个人很喜欢所以放了三个大蒜，不喜欢的可以放一个。 3.牛肉很吃油，所以炸牛肉丝的时候多放点油，但也不用太多。 3.我们都觉得糖多放好吃，我加了三次糖，大概一共15克到20克左右。 4.还可以加配菜，等这次吃完了下次我会加些茶树菇肯定好吃，后面做了再上图。 5.姜丝和花椒我下次改成姜粉和花椒油，不然成品需要在里面挑出来太麻烦了。