五花肉，先煮一下，水开十五分钟左右。主要是为了定型，方便切片。炒的时候也不会溅油。 如果肉肥，炒的时候不用放油，直接炒出肉里的油脂，吃起来更健康，不会觉得那么油腻。 我这块肉就有肥肉，所以我没有额外放油。
小火热锅，下肉炒出油脂，加花椒姜蒜炒出香味，加料酒。肉炒到两面微焦，下豆瓣酱炒香。加入藠头，加盐调味。炒熟加味精炒匀即可出锅。