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麻辣冷吃牛肉

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闺蜜怀孕了,想吃牛肉,外面买的不好吃,又怕不卫生,于是送爱心的小天使决定亲自下厨,然后抽真空快递到家。 综合了几个方子,没有太麻太辣,但是后味越吃越香。啊! (怕以后忘记步骤,自己写个方子存着以后备用嘻嘻,已经很详细了吧)

用料

麻辣冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

买牛肉时选纹理大的肩胛肉,这个肉煮了以后纹理大,直接撕都可以撕开,买不到就一般的嫩牛肉都可。 清洗、切块,冷水下锅,放入大葱段、八角、桂皮、香叶、砂仁、生姜、干辣椒,料酒,一勺盐。 大火烧开,切记守着锅,因为有浮沫可能会扑锅。然后把浮沫撇掉,转小火炖25分钟。 然后焖个10-20分钟。 ★ 1、一定要把牛肉上的筋膜去掉! 2、有的方子会放生抽老抽,感觉就像卤牛肉了,我没有放,最后炖出来的汤是清的,做罗宋汤多好。

步骤 2

把牛肉拿出来冷却放凉。 以上处理牛肉所用时长大概得1个小时。这个时间我们可以准备其他的事,比如剪干辣椒丝然后去籽,比如清洗好炒油的料并晾干,比如把陈皮切成小块或细丝

步骤 3

牛肉顺着纹理切成薯条那样粗细,用2勺白糖、一勺盐抓匀腌制10分钟左右。 ★辣椒丝用水冲一下,下锅后不会糊哟

步骤 4

开始炒啦!!! 菜籽油(最佳)多放点,我家没有,放的是花生油。 先把晾干的葱香菜等材料放进去炒,中小火,大概4-6分钟炒成微微焦黄全部拣出来。

步骤 5

倒牛肉!因为牛肉有糖,所以要翻的勤快点,小火,炒个2分钟放陈皮、八角、香叶。 再炒个两三分钟,牛肉里的水分开始收干,牛肉也变细了,颜色慢慢变黑,这时候可以放辣椒丝和花椒了,继续炒2分钟,然后加入盐、一点点蒸鱼豉油、鸡精,然后尝下味道再改良。

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步骤 6
步骤 6

这个颜色就差不多了,起锅后会变得更干所以我们不要炒得非常干再起锅。撒白芝麻就关火啦!再锅里冷一会儿就盛出来

步骤 7

等牛肉冷透,偶尔时不时翻一翻,让牛肉尽量都浸上油就好啦。一般至少放个大半天或者一晚更好吃 放辣椒丝之前挑了几块留给我的小孩当零食吃,原汁原味也很香

菜谱创建时间:2021-04-27 12:38:49
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