拌 粉条酱肉包子

作者： 茜家手作

从小吃母亲做的各种包子，肉的素的，或许不那么好看，没那么多技巧。可总是觉得那是最好吃的，时常想念。现在长大了会自己做了，却甚少有机会做给妈妈吃。 母亲节马上就到了，这次要做给她吃，妈妈爱吃粉条酱肉的，反复做了多次最终找出了最喜欢的口味。 酱香浓郁，肉质软烂又十分入味，粉条的加入让整体吃起来更加不会油腻。

用料

• 猪腿肉 250克
• 洋葱 100克
• 干粉条 50克
• #煮肉调料
• 姜 4片
• 大葱 半根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 小茴香 20粒
• 味达美臻品料酒 1勺
• #肉馅调料
• 六月鲜特级酱油 3勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 六月鲜红烧酱油 1勺
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
• 葱伴侣6月香甜面酱 1勺
• 白胡椒粉 1克
• #面皮
• 面粉 300克
• 猪油 15克
• 酵母 4克
• 糖 5克
• 水 150克

拌 粉条酱肉包子的做法步骤

步骤 1

带皮猪腿肉一块冷水下锅撇去浮沫，开锅后煮至没有浮沫飘起。中间把肉上下翻一下

步骤 2

洗干净肉，重新起锅加入冷水和肉，加入煮肉调料（先不放料酒）

步骤 3

锅烧开淋入料酒，转最小火，盖盖焖煮50分钟。时间到后关火焖30分钟。捞出肉，过滤掉里面的其他东西，汤留下等下酱粉条用

步骤 4

粉条（红薯粉条）冷水泡软。 长的粉条我炖了吃掉了，剩下的碎的正好用来包包子😀

步骤 5

煮好放凉的的肉切小块，锅内不放油（可以少放点煮肉的汤以防一开始粘锅），小火炒出里面的一部分油。

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步骤 6

步骤 6

加入煮肉的汤，再加入肉馅调料炒匀

步骤 7

煮开后下入泡软的粉条，粉条可以切碎一点，再煮开后关火焖10分钟

步骤 8

焖至粉条变透明，汤汁有多的话可以再开火收一下汁，收至还有一点汤时关火

步骤 9

加入切碎的洋葱翻拌均匀。放冰箱冷藏2小时让馅料里的汤再被粉条充分吸收一下，也让油份凝固一下好包

步骤 10

这时来做包子皮。面粉猪油酵母糖称量到盆中拌匀（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往里加，一边加一边搅拌然后揉成团。

步骤 11

像搓衣服一样揉搓面团，揉至表面光滑。面团此时是软硬适中的不会太软或太硬。如果揉搓时觉得太硬不好推开可以用手指沾水拍在面团上再揉进去。

步骤 12

温暖处发酵，发至两倍大，扒开内部是蜂窝状的。

步骤 13

再次揉搓至表面光滑

步骤 14

面团搓成条状分剂子，40克一个，分了12个。

步骤 15

切面朝上按扁擀开，中间厚周围薄，12厘米。需撒少量面粉做手粉防黏

步骤 16

包入馅料，刚开始包不好的话可以少包点馅料。

步骤 17

蒸笼布先打湿再放包子这样蒸出来不容易粘底，可以用硅胶垫、蒸笼纸

步骤 18

天气有些热，最右边一个是第一个包的，旁边的是最后几个包的。第一个就有点发起来了，所以天气热时要做的速度快一些不然发的程度不一致蒸出来也会不一致

步骤 19

包好后醒10分钟，按表面能迅速回弹就可以开蒸了。 锅出蒸汽后中火蒸15分钟，不要太大火，不然下面一层容易粘底。焖3分钟后开盖出锅

步骤 20

皮薄馅大，非常好吃，一口气吃了俩😁😁😁

拌 粉条酱肉包子的小贴士

1.此方的皮馅配比，我包的是馅料会多出1个包子的量，多的我炒来吃掉了 2.我习惯采用2发，就是发酵两次，也可以用一发的方法。一发就是第一次揉光滑后直接分剂子擀圆包制。包好后醒发至包子1.5倍就可以蒸了。 3.可以冷水上锅也可以热水上锅，醒发好了的话就热水上锅，还差点程度就冷水上锅。 4.不需再放盐

菜谱创建时间：2021-04-26 22:27:22