新鲜鸭蛋用清水泡5分钟，用硬一点的洗碗巾（比如妙洁绿色洗碗块）清洗干净，再用厨房纸巾擦干，装菜筐里，放阴凉通风处晾干。
粗盐+水烧开，盐融化后，关火，彻底放凉。 （盐水比例一般是1：5，煮到加盐不能融化即为饱和盐水，就可以拿来腌蛋）
找一个无水无油的容器，玻璃罐最好！没有就用塑料瓶，我用的是装燕麦的瓶子。提前洗净，彻底晾干。瓶子倒入一点高度白酒晃一下，每个角落都有，消毒杀菌。 小碗里倒上高度白酒，将每个鸭蛋都放进去滚一下，再放进瓶子里。 鸭蛋一个一个铺好，再倒入盐水，没过鸭蛋，最上面用一点高度白酒封口。
鸭蛋会浮起来，尖尖泡不到盐水会变黑坏掉，所以在最上面用一个消毒过干净的小碗压着，这样鸭蛋全部被盐水泡到，腌制的更好！
盖上盖子，缠一圈保鲜膜密封，放在阴凉处，不要随意移动它。
其它的交给时间，夏天大概25-30天，春秋1个半月，冬天大概2个月就腌制好了。
我这次是夏天5月份腌制的，到了25天，试取一个鸭蛋出来，煮熟，看看出油情况，还没流油。 再放三天，我这次到28天，流油了，蛋白咸淡合适了就好了，全部从盐水中捞出来，擦干水分，晾干，装入保鲜膜，入冰箱冷藏保存，最好大概15天内吃完。
敲开咸鸭蛋，看看~红心的，腌制的真好！做蛋黄酥太香了！