三道鳞请卖鱼师傅收拾下，回来再用清水清洗，空干水份，以免之后煎炸时蹦油。 大蒜切片炝锅用，切碎后期出锅再放。
调汁用料，家里料酒没有了用的白酒。因为这些配件都带有咸味，所以后期盐一定要适量添加，以免火咸。 不得不说郫县豆瓣酱真的是万能搭配。
锅中放油，用姜片擦拭锅底以免煎鱼时粘锅底，我还撒了少许的盐。放入鱼后要等带三两分钟定型后再去挪动。（怎么能让煎鱼不掉皮还得再尝试）翻面继续。等到两面煎至金黄取出备用。
一看我这就没到位😂😂。厨友门煎制的时间可以再长点。
准备一口铁锅，没有的可以不用，放入油和干料炒出香味，捞出留姜，辣椒，八角，蒜加入豆瓣酱，十三香葱短继续炒出红油和香味加入调好的料汁。
这里是两勺酱油，一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油。和三碗热水调和开。倒入锅中，大火煮开，放鱼。
先大火煮开五分钟后专小火🔥，慢炖20分钟到半个小时，会更入味。
期间用勺子把汤汁浇到表面保证每一处都沾满味道😋😋这时候可以尝尝咸淡。也要略微的动动鱼🐠以免粘锅底。小火炖，一定要小火慢炖。出锅前撒少许鸡精调味！
因为煎过我炖了20分钟就可以了，起锅装盘，撒上蒜末，胡萝卜丝，香菜丝。再将锅中的热汤浇到摆好盘的食材上。就可以上桌吃饭了。
1.三道鳞是最常见的鱼，市场收拾完回来也要认真清洗 2.炖鱼用了热水，主要怕加冷水会腥 3.一定要空干水份再煎鱼，否则会误伤！ 4.煎鱼过程一定要耐心等它定型。 5.盐的用量最好尝一尝，之前湿料都有咸度 6.厨友门还有什么其他办法能炖的好吃可以告知噢！