葱段3-4段,姜片2-3片,大蒜3-4瓣切成片状,小辣椒2个,大料2-3个放一起备用
醋5汤匙,生抽(老抽色太重)酱油5汤匙,调匀后需要尝一下,酸味不要太重,重了加生抽调匀备用(醋跟生抽的品牌不同味道也会不一样,调匀尝一尝比较稳妥😋)这个料汁量的多少决定鱼的颜色深浅,可根据鱼量跟自己口味喜好适当加减。
鲫鱼清理干净后控干水分,两面扑一层薄薄的面粉。
锅内放油,油温7-8分热度放入花椒粒,然后放入鱼油炸至两面金黄后捞出(多炸一会比较好吃)
然后热油,放入备好的葱段、姜等搅拌一下放入煎好的鱼,均匀淋入调好的醋跟生抽汁,盖锅盖焖一会,放入料酒,白糖跟盐基本是2:1的比例,倒入热水(凉水会让鱼变腥)没过鱼🐠,开炖!
鱼汤会慢慢的收汁变浓,中间可以给鱼翻下面这样会更入味。
收汁至汤少量并粘稠时就可以出锅了!