1、青瓜去头去尾洗净控水。
2、青瓜中间籽切掉一部份（中间籽含水份比较多，切掉一部分是为了保存方便，现做现吃可以省略这一步），和红萝卜一起切成大小一样条状备用。
3、加多一些盐和青瓜条充分拌均。（这一步盐适量多一些，才可以把青瓜多余的水份腌出来。）
4、用重物压住拌匀盐的青瓜条至少三个小时以上，将青瓜多余的水份腌出。
5、小米椒、蒜头切好备用。（不喜欢吃辣的可以不加辣椒。）
6、将青瓜条腌出来的水份倒掉，青瓜条重新过水洗一遍控水，把切好的小米椒、蒜蓉和青瓜条放一起。
7、最后加入醋、生抽、适量盐和糖，把所有材料拌匀，用密封瓶装好放冰箱保鲜层腌一晚上入味。（所有调料都是根据个人喜好添加调整，我个人比较喜欢酸味，所以我会醋适量加多一些……）
夏天到了，早上来一碗地瓜小米粥➕爽口酸辣腌青瓜，开胃又养胃，又是元气满满的一天哈😋😋😋