复刻迪士尼米奇碱水结面包 软碱水 soft pretzel（micky pretzel）

作者： evenstar_lsj

迪士尼乐园同款软碱水结。暂时去不了迪士尼，碱水结还是能在家吃到哒～ 下厨房碱水结的菜谱太多啦，但米奇碱水结还没有，有兴趣的盆友可以尝试一下这种整形方法，吃个乐呵

用料

• 面粉 375克（2 cup）
• 糖 80-2.5克（0.5cup-1tsp）
• 盐 2.5克
• 水 235克（1cup）
• 酵母 14克
• 奶粉 5克
• 40℃温水 300克
• 食用碱 12克
• 表面装饰 粗盐适量

复刻迪士尼米奇碱水结面包 软碱水 soft pretzel（micky pretzel）的做法步骤

步骤 1

厨师机混合：面粉、糖、盐、酵母、水（235g）、奶粉。先低速混合成团，后转高速揉三光。

步骤 2

加入黄油（这款可以说是非常低油了！）

步骤 3

不用揉出手套膜，混合均匀即可，放到室温，盖盖子发酵一小时。

步骤 4

一拳拍扁！

步骤 5

夹在两张硅油纸中间擀成2cm厚扁片。

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步骤 6

步骤 6

借助一个杯子，盖出如图圆圈，作为辅助线。

步骤 7

用一把非常锋利的刀，割出外轮廓。

步骤 8

再切出米老鼠的鼻子和眼睛。

步骤 9

如图切。

步骤 10

带上手套，在一个瓷碗中加入300ml 温水和12g可食用碱。软碱水不同于硬碱水，此时面团很软，无法从硅油纸上取下，所以用塑料勺或磁勺，将碱水浇到面包体上，泡40秒。倒掉多余的水。 以上全过程要记得戴手套哟～

步骤 11

烤箱230℃烤13min

步骤 12

边角料可以包上香肠，做成碱水球。

步骤 13

感觉我这个米奇眼睛还可以切的下手再狠点。

菜谱创建时间：2021-04-23 20:23:58