面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺（含包法）

作者： 茜家手作

每次去沙县小吃是不是都会点一份蒸饺😃😃，反正我是。这次我们来自己做吧。配点辣椒酱，芝麻酱，花生酱？哎呀一口一个，怎么吃都好吃。 份量中的面皮包完馅料只用了一半，因为我同时还包了一份素馅的。我的蒸饺做的略大，这个馅料做了17个。

用料

• 肉沫 150克
• 大葱 20克
• 味好美生姜粉 1克
• 味好美白胡椒粉 2克
• 生抽 1勺半
• 蚝油 半勺
• 味好美五香粉 1克
• 韭菜 100克
• 芝麻油 2勺
• #面皮
• 面粉 300克
• 开水 100克
• 冷水 70克
• 盐 2克

面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺（含包法）的做法步骤

步骤 1

面粉加盐混合均匀。开水倒入其中，用筷子搅拌成这样的状态，再加入冷水。

步骤 2

揉成这样一个粗糙的面团，包上保鲜膜醒10分钟，打开揉一下。反复3次，面团就会光滑了。

步骤 3

这样的状态，不硬不软。

步骤 4

韭菜洗净晾干表面的水份，切碎拌入芝麻油。❗️关键。这样做韭菜才不会出水。

步骤 5

大葱切丝再切沫

步骤 6

肉馅加入白胡椒粉生姜粉，生抽蚝油五香粉拌匀

步骤 7

加入大葱拌匀成这样粘稠的状态。我一般用手抓，用筷子也行。冷藏半小时

步骤 8

加入韭菜拌匀。

步骤 9

撒手粉，搓长，切剂子，擀圆。不太圆也没关系的。蒸饺的皮子我不喜欢弄的太薄，容易破，而且喜欢有面皮的感觉😃。

步骤 10

包好，不会也没关系，包成你喜欢的样子就好。

步骤 11

包好后可以撒手粉然后冷冻，要吃时不用解冻直接蒸就好了。

步骤 12

盘子刷油，放饺子，开水上锅，中火10分钟。

步骤 13

凉了皮子也不会硬，第二天也还是软的。再来点辣椒酱或是花生酱，哎呀，一口一个真香。

面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺（含包法）的小贴士

面片当天没用完的可以冷藏第二天继续做。没放韭菜的馅料也可以冷藏一夜。

菜谱创建时间：2021-04-23 15:28:07