一次发酵的小碗米糕/硅胶/冷了也是软软的

作者： 小喜可安

原方来自妄想de甜甜圈的：https://www.xiachufang.com/recipe/103701050/ 因为我的硅胶模具只有12个，所以做了2/3，12个的量。

用料

• 粘米粉（大米粉） 200克
• 水 220克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 玉米油 7.5克

一次发酵的小碗米糕/硅胶/冷了也是软软的的做法步骤

步骤 1

不粘锅，将20g粘米粉倒入100g冷水中，开小火，不停的搅拌糊化

步骤 2

全程（开小火 开小火 开 小火）不可以让米糊煮沸，一旦结块就影响口感了

步骤 3

糊化好的米糊状态应该如图片中丰盈浓稠

步骤 4

关火，趁热把入白糖搅拌至融化 ；加入剩余的粘米粉，拌匀 ；加入油7.5克，继续拌匀

步骤 5

先20克水加入2.5g酵母 ，另外的100克水倒入面糊中，搅拌均匀之后再把20克的酵母水加入（这样是为了避免面糊太烫烫死酵母） 面糊搅拌好的状态，搅拌有纹路会停留（tip：当纹路是震都震不平的时候---太干了，还要再加点水；如果纹路没有停留就消失---太稀了，再加点面）

步骤 6

模具抹油，倒入米浆四分满，锅底倒入热水，发酵15～20分钟，至八成满。装饰芝麻等等

步骤 7

大火上汽后蒸15分钟，关火后闷3分钟！ 出锅～

菜谱创建时间：2021-04-23 11:13:03