洋梨夏洛特

作者： 芝麻糖这么甜

PH大师的方子，原方可做一个8寸的慕斯，这里我的用量就是一个六寸的量，有些许改动。这个属于比较低卡的慕斯蛋糕，我使用的是罐头糖水梨，比较方便

用料

• 手指饼（材料如下） 一份
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 糖粉 少许
• 糖酒液（材料如下） 一份
• 罐头糖水 35克
• 朗姆酒 15克
• 糖水梨罐头 一瓶至两瓶
• 洋梨果泥（提前准备） 75克
• 洋梨丁（提前准备） 80克
• 洋梨片（表面装饰） 一个半左右
• 香草英式奶油酱（材料如下） 一份
• 牛奶 75克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 2个
• 香草膏（可不加） 2滴
• 洋梨慕斯用料 6寸份量
• 香草英式奶油酱 以上一份用量
• 吉利丁片 10克
• 洋梨酒（可用朗姆酒代替） 25ml
• 淡奶油 50克至100克
• 洋梨果泥 75克

洋梨夏洛特的做法步骤

步骤 1

手指饼部分比较简单，许多方子都有具体操作过程，简单说下吧。烤箱预热190℃。分离蛋清蛋黄，蛋黄放小碗中备用，蛋清打发至粗泡后，分两次加入细砂糖打至干性发泡，将打发过的蛋黄糊倒入，用手动打蛋器搅拌均匀后，加入一半过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至看不到干粉即可，再倒入剩下的低粉翻拌看不到明显干粉即可，挤出五厘米左右的长条，中间留些间距，最后表面撒上一些普通的糖粉，烘烤9至11分钟后拿出放凉，切条切圆片，围边撒防潮糖粉，圆片不需要撒糖粉。将手指饼组装在慕斯圈的底部和围边部分后再进行下一步操作

步骤 2

糖酒液将手指饼围边和底部刷上薄薄的一层后进行慕斯糊部分操作

步骤 3

洋梨打成泥，我的机器不太适合少量操作，所以就还残留一部分果粒，无伤大雅，没有机器可以用刀切成碎丁状再用擀面杖捣成泥即可。果泥中加入梨酒或者朗姆酒放置一旁备用，再把洋梨用厨房纸巾吸掉多余水分，切成小丁备用

步骤 4

现在制作香草英式奶油酱，牛奶、淡奶油、20克的细砂糖放到奶锅中，20克的细砂糖与蛋黄混合均匀。小火加热奶锅，用刮刀搅拌底部的细砂糖直至融化离火，将一半的牛奶混合物倒入蛋黄里，边倒边搅动，以防蛋液结块，再将蛋液倒回奶锅中，搅拌均匀。

步骤 5

开小火再次加热，加热至83℃离火，加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀后过筛后备用。奶油酱是否到位看图二状即可

步骤 6

待奶油酱冷却后加入蒸馏酒、梨泥拌匀，与提前打发6分发的鲜奶油混合均匀即可。

步骤 7

开始进行组装，慕斯糊最终状态不是那种浓稠的，算是比较稀的状态，可装进裱花袋进行操作或者用勺子挖倒，一层慕斯糊，撒上满满的洋梨丁，再挤入一层慕斯糊，稍稍盖住洋梨丁，将手指饼两面涂上糖酒液，放在表面，蛋糕片都是12厘米左右。

步骤 8

最后在表面挤入慕斯液，与手指围边齐平，或者矮0.5CM左右都可，多余慕斯糊部分可以装入玻璃杯

步骤 9

冷藏一夜后轻松脱膜

步骤 10

洋梨提前晾干水分，再用厨房纸巾吸干水分，切片，烧出焦边纹路，用抹刀码进蛋糕表面即可。

步骤 11

成品图走一个

步骤 12

原方也走一个

洋梨夏洛特的小贴士

细心+耐心

菜谱创建时间：2021-04-22 16:59:26