🍞低卡50%全麦吐司面包｜烫种法｜柔软拉丝｜减肥减脂必看

Name: 🍞低卡50%全麦吐司面包｜烫种法｜柔软拉丝｜减肥减脂必看
Ingredients: 150克高筋面粉; 150克全麦粉; 190克85度以上热水; 3.5克盐; 25克糖（可减至18）; 25克黄油（可减至18）; 9克鲜酵母; 18克蛋清; 25克清水

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作者：王太家

❗️本配方可以做1条450克的吐司～我翻倍做了2条～ ❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～ ❗️湖南今日温度21度，空气湿度88% ❗️采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，使面包的出品更柔软～ ❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。 ❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油～ ❗️可以用薄荷软件计算～合到每片吐司不到100大卡，不过也不要贪吃哦～如果你一天吃掉一整条，也没啥减肥作用了，哈哈哈哈～真的好软

用料

🍞低卡50%全麦吐司面包｜烫种法｜柔软拉丝｜减肥减脂必看的做法步骤

步骤 1

全麦粉～

步骤 2

热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便～ ❗️厨师机边搅边烫，打出来的更细腻光滑～每个人的室温环境空气湿度，全麦粉类型品牌不同，可能状态有出入烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态～如果你偏干，可以适当加20克热水的～ ❗️湖南今日温度21度，空气湿度88%

步骤 3

❗️摊平～盖好保鲜膜～冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好～ ❗️冷藏过夜也可以

步骤 4

烫好放凉的全麦面+高筋面粉+清水+蛋清+糖+酵母～清水要进行预留，每个地方空气湿度环境，每个人的面粉吸水能力，不一样～

步骤 5

参考厨师机揉面： 3档3分钟搅拌均匀～ 5档4分钟搅拌至有粗膜～从钩上取下面团，裹入黄油和盐～ 3档2分钟搅拌至完全吸收～ 6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～

步骤 6

面温控制在24-26为佳～

步骤 7

送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟～没看错，按时间来就好了～天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～

步骤 8

取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份～（我翻倍做了所以是6个）滚圆，盖好松弛15-20分钟

步骤 9

取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡～

步骤 10

翻面～折叠～

步骤 11

再用擀面杖擀一下～中间折叠部位更贴合～宽度更合适～

步骤 12

卷起～先紧后松～

步骤 13

放入模具～

步骤 14

送去最终发酵～参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上火150，下火230～天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～不打算盖盖子的姐妹，发到9分满～盖盖子的姐妹，发至7.5-8分满～

步骤 15

EAT 510烤箱，上火130，下火230～30分钟～三能低糖吐司磨具～这个吐司没什么糖，所以还算耐烤，不是很快上色那种～ 610风炉参考，160度25-28分钟～普通家用烤箱参考：三能低糖吐司磨具上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸～烤箱不同磨具不同受热不同，仅供参考～还是要根据自己平时烤吐司的习惯来～

步骤 16