新鲜排骨先用清水清洗一遍，再倒入清水，加入适量食盐，少许白醋，少许小苏打，继续抓洗2分钟。
蒜切细末，少许葱花，姜末，撒在排骨上。再撒上少许味好美白胡椒粉去腥。
继续撒上少许糖，淀粉，生抽，蚝油，豆豉（豆豉要先切碎，比较香）淋上香油。把排骨抓捏均匀，腌制15分钟左右。
土豆切块，摆放在盘子里
土豆上面摆上腌制好的排骨，尽量要平铺，不能压，否则蒸不散
锅中水烧开，放入排骨，中火蒸30分钟。
排骨要挑圆骨头的那种，带点软骨的，扁骨头的那种排骨蒸出来不会嫩。排骨一定要切小块。