1⃣提前20min预热烤箱到160°C。 水和油称在一起， 用手动打蛋器搅打至乳化。
2⃣面粉过筛，水油乳化后立即筛入面粉（不然会再次水油分离，不用过度搅拌，略均匀即可，加入蛋黄，“Z”字搅拌，至提起有连贯性成线。 (断是因为糊里有疙瘩)。
3⃣塔塔粉加在细砂糖里，蛋清、黄分离时，蛋清先打入在一个小盆里,再倒在一起，（防止直接加入到大量鸡蛋中时，有“坏蛋“而损失一盆原料)。 塔塔粉和细砂糖倒入蛋清内,倾斜盆打发(先中速后高速)，打发正好状态为有宽小弯勾。
4⃣如图状态
5⃣1/3的蛋白霜和蛋黄糊搅拌略均匀，再与全部蛋白霜混合，前一次不用太匀，防止消泡。
6⃣倒入模具中，痕迹缓缓消失的状态为宜。 不需要震底，会进入空气，可以用工具划动去泡。 烤制：160℃，60分钟。 具体温度依自己烤箱脾气而定。
7⃣烤好之后不脱模，马上震1下（只需要震一下，不要抬太高震，会一下塌下去）,马上倒扣在网架上，且底下空间要大,晾2h ，不然会塌。
8⃣成品展示
小细节: 1⃣塔塔粉为酸性，起中和作用。 2⃣1g诺塔粉= 3g柠檬汁 3⃣新鲜鸡蛋可不加塔塔粉。 4⃣糖为蛋用量的一半，用量少，可一次加入蛋中打发; 若糖与蛋用量一样或多于，则要分次加入。 5⃣所有用具一定要无油无水。