洗净茄子，擦干水分，切长条，放入盆中加淀粉抛匀，使每块茄子上都裹上薄薄的一层淀粉。下锅炸之前，把多余的淀粉抖掉。锅中热油到放筷子下去起小泡泡时，放入茄子炸（因为我没有放很多油，所以我是分了两次炸的）。
炸到这程度，用筷子一夹，可以感觉得到软了，就可以捞起，滤油备用。
葱，蒜 切沫，将锅多余的油倒出后（不用特意留油），直接开火，将葱蒜爆香，转小火下蚝油，生抽 翻炒一下，倒入炸好了的茄子，快速翻炒几下，让酱料裹上茄子，就可以出锅了。 这一步，一定不能炒太久，不然茄子就炒烂了。 因为蚝油和生抽都是咸的，所以不用再加盐了哦