重奶油｜阿华田可可巧克力酥皮吐司

作者： 渋谷照

拉丝非常棒的阿华田可可吐司，浓香湿润的口感非常合口，万分推荐这个脆皮部分的配方，真的很好吃！ 空腹去医院抽血，之后就买了盒阿华田可可，没喝完的部分回家直接用来做了这只面包， 算是医院之行的意外收获嘛～

用料

• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 210克
• 全蛋液 40克
• 阿华田特浓可可 90克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 淡奶油 60克
• 可可粉 2克
• 奶粉 10克
• 糖粉 18克
• 黄油 12克
• 盐 2克
• 巧克力脆皮部分 ：
• 黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 可可粉 2克
• 低筋面粉 30克
• 扁桃仁粉 8克
• 阿华田特浓可可 5-10克（一点点适量）

重奶油｜阿华田可可巧克力酥皮吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

拉丝柔软

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

先来制作脆皮部分，是一个很好吃的泡芙脆皮配方 先混合粉类材料和黄油，用刮板切拌成粉粒

步骤 5

加入一点点可可奶，揉捏成团，擀成和吐司盒一样的长宽，冷藏备用

步骤 6

开始制作面包体的部分： 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 8

等分三份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可

步骤 9

第一次发酵完成，约两倍大

步骤 10

不用松弛直接擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠

步骤 11

再擀扁一点，底部用手指撑开，从上至下卷起

步骤 12

三个剂子全部卷好，放入吐司盒中进行最终醒发，最终发酵温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 13

发酵至十分满

步骤 14

盖上准备好的酥皮（酥皮切三份）

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤27分钟，有酥皮就不用盖锡纸了

步骤 16

新鲜出炉

步骤 17

撕面

步骤 18

以及同样很好看的切面

重奶油｜阿华田可可巧克力酥皮吐司的小贴士

这款吐司水量有一点点大，其实也还好）打面时间有点长，需要注意打面温度.

菜谱创建时间：2021-04-22 09:43:22