🍰德国经典蛋糕款蜂蛰蛋糕Bienenstichkuchen,简单快手版，减油减糖不失美味🍰

作者： 如梦之梦-HH

蜂蜇蛋糕Bienenstichkuchen是一款几乎在所有德国蛋糕店面包房会出售的一款经典蛋糕，有焦脆的杏仁壳，绵软的糕体，中间还有香草布丁层或者奶油层。我家小吃货班里参观完一家面包房后就宣布这是他最喜欢的top 5蛋糕之一，恰巧也是我很喜欢的一款，第一次吃还是近二十年前德国同事家里烤好带到公司来的。 据说蛋糕源自十五世纪莱茵河上的一场纠纷，弗里德里希三世皇帝将莱茵河的收费从林茨转移到了安德纳赫。这激怒了林茨市民，以至于他们想在清晨袭击睡眠中的安德纳赫居民。来自安德纳赫的两个男孩恰好在这段时间沿着城墙遛弯，吃那儿挂着的蜂箱里的蜂蜜。当他们看到袭击者时，他们就把将蜂箱扔过去，在蜜蜂的逼迫下袭击者只好逃之夭夭。胜利之际，安德纳赫居民就制作了这么一款特别美味的蛋糕，取名蜂蛰蛋糕。 这款蛋糕有很多版本，比较经典的是用酵母发酵的黄油基础面团。我这款用了泡打粉，主要是节省发酵时间，而且总觉得泡打粉更适合蛋糕体。中间的夹心也是很多变化，我直接用了paradiescreme加奶油打发。做完已是大晚上的，吃完就可以心满意足睡觉💤💤💤有个甜蜜的梦

用料

• 糕体
• 鸡蛋 4只
• 面粉（中粉） 300克（低粉不是必需的）
• 白砂糖 80克(减糖了，德国人一般用125克)
• 奶油 200克
• 香草糖粉Vanillezucker 8克（只是增加风味的）
• 泡打粉 10克（我直接放了一小包16克）
• 顶层杏仁壳
• 杏仁片 200克（可以减少至150克，喜欢吃的可以用200克）
• 黄油 125克（减少一点儿问题也不大）
• 白砂糖 40克（一般德国人用50克-100克）
• 蜂蜜 一勺（喜欢的多一勺）
• 夹心层
• 奶油 400克
• Dr.Oetker Paradiescreme香草味 60克（下面有替代方法）

🍰德国经典蛋糕款蜂蛰蛋糕Bienenstichkuchen,简单快手版，减油减糖不失美味🍰的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，糖，香草糖粉，先低速搅打。

步骤 2

然后加入奶油搅打。到这种状态加入奶油继续搅打，不用打发，搅匀为主。然后加入面粉和泡打粉再继续搅匀。

步骤 3

成顺滑的糊状即可。

步骤 4

然后把糕体倒入铺好烘焙纸的烤盘（25x25），送入预热的烤箱190℃，上下火，中下层，10分钟。这就是这个方子比用酵母省时间的地方，直接搅拌好就可以开烤，不用发酵时间。

步骤 5

烤的同时来准备杏仁壳层。把杏仁片，黄油，糖，蜂蜜加入小锅，中火加热搅拌。

步骤 6

黄油充分融化即可。一定注意火候，杏仁片特别容易焦糊。

步骤 7

糕体十分钟后就已经胖乎乎地鼓起来了。取出来，铺上刚刚融合好的杏仁片。

步骤 8

200克的杏仁片真的是铺了厚厚一层，好吃是很好吃，就是最后切起来比较麻烦。所以建议可以少放一点。另外那个黄油也可以留一点在旁边，融化了先涂抹在糕体上，也可以帮助杏仁片更好地与糕体粘合。

步骤 9

铺好杏仁片后，把烤盘继续送入烤箱，180℃上下火，中下层，继续烤8-10分钟。颜色金黄即可。随时注意一下，避免烤焦。

步骤 10

奶油分次加入paradiescreme粉里面打发，这个状态就差不多了。可以先放入冰箱冷藏，保持温度。

步骤 11

这个就是paradiescreme长什么样。如果没有的话，可以用以下替换： - 布丁黄油霜：250克牛奶，2茶匙玉米淀粉，一汤匙白糖，125克软黄油 或者 - 布丁奶油霜：两包布丁粉（37克/包）按照说明做好布丁，加入打发的200克奶油拌匀（不是搅打）。

步骤 12

把冷却的糕体对剖，顶层的杏仁层（带一半糕体）轻轻地小心切块，因为如果不先切好，到时候加入夹心层后就不好切了，容易把夹心层挤坏。

步骤 13

在剖开的底层那一半涂抹上打好的夹心层。再把顶层小心地装回去。放入冰箱冷藏两小时后再吃，那样夹心层会更加稳定。我们等不及了，直接开吃😂😂

步骤 14

这就是大晚上的切好的一块，重油重糖有些负罪感，但是能有个甜蜜的梦💤💤💤

步骤 15

杏仁壳也是脆脆的，香甜可口。

步骤 16

第二天早上，经过一个晚上的冷藏，糕体更加湿润。

步骤 17

这块是边上的，所以夹心层不是特别厚。如果为了均匀好看，建议用蛋糕环形模，比烤盘更容易整形。

步骤 18

有兴趣的可以试一试😋😋

菜谱创建时间：2021-04-21 19:29:20