1、除黄油和附料全部混合,打出七分膜加入黄油.面温很重要,我一般控制28以内,过高的面温直接影响组织,就算不要求手套膜,气温高也是需要绷冰袋的。 2、八分膜后在低速混合所有辅料。 3、我是魔笛手的烤箱,先高温200度十分钟在190度十分钟,大家可以参考 4、关于发酵,我是魔笛手一套的发酵箱,温度32、湿度72、大概发四十分钟,不要拘泥这个时间,学会用肉眼观察,有轻盈就可以了,发太大首先容易过,其实也不可爱不是,圆胖发亮才是小可爱。
膜有韧性,边缘有锯齿,这个时候差不多打好了,混合辅料
一百克一个的面团,我喜欢大且胖的贝果,大家可以按自己的克重来做
团圆
擀成牛舌壮
指间押着往里收
搓长且一头细一头粗
压扁粗的这头
收口捏紧
贝果的接口是灵魂,不接受反驳🙈
水冒白烟下贝果,煮好的贝果也不会塌
看这高度就是可爱的小胖子
出炉
非常有食欲
冰裂
1、海苔我用的饕餮老爸的即食海苔,正好家里孩子拌饭用的,大家用手边有的即可 2、芝士我用过干酪粉和芝士碎,马苏里拉芝士都可以,喜欢芝士奶酪的可以加大一些量 3、虾皮我用娜姐家的(淘宝搜味悠长食品) 喜欢薄脆,煮的时候就要注意,正面15秒即可,反面同样,喜欢韧性口,煮的时间长一点。 4、可以替换出一百克分换全麦,水量减十克,最好是T80,150的话会影响小胖子的发育,如你不介意也无所谓,我试过替换一百克的黑麦,啊嗯!着实不太好吃!做面包也像做实验,不是用条条框框束缚自己,多变换花样,可能会有不一样的惊喜。