脆底手撕小面包

作者： 妾等百年-1

用料

• 中种
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 35克
• 酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面团
• 高粉 220
• 低粉 80克
• 糖 68克
• 炼乳 55克
• 水 15克
• 鸡蛋 50克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 脆底
• 芝麻 20克
• 白糖 25克

脆底手撕小面包的做法步骤

步骤 1

中种部分所有材料拌匀醒发至两倍大

步骤 2

发酵好的中种裹起来丢冰箱冷冻，鸡蛋同样冷冻，约半小时

步骤 3

取出中种，加入主面团除黄油以外的材料，打面

步骤 4

出厚膜时放黄油，继续打面至出手套膜

步骤 5

取出面团，分割约93克一个，最后剩一个四十多克的面团。全部滚圆

步骤 6

擀开成牛舌状，翻过来，光滑面朝下

步骤 7

两边向中间折叠，继续擀长

步骤 8

卷起，收口处捏紧

步骤 9

切两半，压一压，压扁一点

步骤 10

底部抹上水，往脆底的混合材料里蘸一下

步骤 11

放入抹油的烤盘。

步骤 12

二发至挤满，手摸慢速回弹

步骤 13

烤箱最底层，180℃烤约30分钟。如有需要，及时加盖锡纸。

步骤 14

脆底

步骤 15

拉丝

步骤 16

横截面

菜谱创建时间：2021-04-19 20:01:27