牛尾买回后冷水下锅，放姜片，大葱焯一水洗干净。
再次放入姜片、大葱，用高压锅牛/羊肉档压烂。
黄豆提前两小时泡发，胡萝卜滚刀块，小葱和香菜切沫。
牛尾压烂后，挑去炖烂的大葱，连肉带汤全部倒入砂锅中。锅内放泡好的黄豆、胡萝卜，大火再次煮开，撇去浮沫，转小火炖45~50分钟。
起锅前5分钟放盐，转大火再次煮开。
把滚烫的牛尾汤倒入装有小葱和香菜的碗里，一碗清香四溢的牛尾汤就做好了。
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1.牛尾的选材一定要好，买之前要和老板说要瘦的，所谓“瘦“就是整条牛尾巴的脂肪少，这样的牛尾吃起来才不油腻。 2.用砂锅炖煮的时间要把握好，时间太短，胡萝卜会有股生气，时间太长，胡萝卜炖的太烂。整个时长控制在40~50分钟最佳。 3.牛尾用高压锅压烂后放砂锅，再次炖煮时一定要煮开，再撇一次浮沫。 4.最后的小葱和香菜是神来之笔，不要省略哦~