炸酱面

作者： 籽酱妈

前几天有个小美女给我留言，说我做的菠菜面上面的肉酱很香，想学一下肉酱的做法，今天就满足小伙伴的要求，分享一下我做肉酱的过程，希望小伙伴们喜欢喔💕

用料

• 肉末 500克
• 甜面酱 180克
• 花椒粒 30粒
• 生姜 1小块
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 白糖 5克
• 花生酱（可不加）

炸酱面的做法步骤

步骤 1

我用的是五花肉和后腿肉，如果不喜欢太肥，就用后腿肉或者里脊肉吧，个人觉得太瘦了不香，适当有点肥肉，还是挺好吃的呢。先将猪肉用清水浸泡半个小时，期间换3次水，这样可以将血水泡出，减少腥味呢

步骤 2

将猪肉去皮，切成大块

步骤 3

放入绞肉机里搅成肉末，如果没有绞肉机，那就用刀剁碎，如果怕麻烦，买肉的时候，直接让店家搅碎也可以哦

步骤 4

十几秒后，肉块就变成肉末啦

步骤 5

生姜切末

步骤 6

锅里放油，放入花椒粒，小火煎香

步骤 7

煎出香味后，将花椒捞出，切记！千万不要将花椒炸黑了，否则会发苦，影响口感呢

步骤 8

放入姜末，小火炒10秒钟左右

步骤 9

将肉末放入炒散

步骤 10

将肉末炒至变色，放入料酒、白糖、白胡椒粉继续翻炒2分钟左右

步骤 11

加入开水，水量没过肉末，大火烧开，转中小火，盖上锅盖，烧20分钟左右，期间要注意观察，要翻搅几次哦

步骤 12

20分钟后，水量比之前少了一些，放入生抽、蚝油，继续翻炒2分钟左右盛出，不要将水分炒干了，有点酱汁拌在面里也很好吃呢

步骤 13

将炒好的肉末盛出备用

步骤 14

锅里放入油，将甜面酱放入

步骤 15

我用的是这种甜面酱，这种甜面酱甜味突出，又不是太咸，大家可以根据自己的喜好，选择适合自己口味的甜面酱

步骤 16

我又加了一勺花生酱，如果没有可不加（也有人加黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱等等）大家可根据自己的口味，随意搭配吧

步骤 17

将甜面酱炒1分钟左右，炒酱的时候，全程最小火哦，否则很容易炒糊噢

步骤 18

将炒好的肉末放入翻炒2分钟左右，因为面酱挺咸，所以不用放盐（如果喜欢颜色深一些的，可加一点老抽，我不喜欢颜色太深，所以没有加）

步骤 19

加入水淀粉，个人觉得，宁可稍微稀一点，也不要太稠了，小伙伴们根据自己喜欢的稀稠度添加吧

步骤 20

加入水淀粉之后，稍微搅拌一会儿，就可以出锅了

步骤 21

香喷喷的肉酱就做好啦🤤😋

步骤 22

色泽红亮，酱香浓郁，既有面酱的甜味，又有花生的香味，夹馍也很好吃呢🤤

步骤 23

锅里放水，烧开后放入面条，搅拌一下，盖上锅盖，中火烧开，加入凉水，盖上锅盖，继续烧开，再加凉水，反复2次就可以了，也可以放入自己喜欢的蔬菜，将面条煮熟捞在碗里

步骤 24

放入做好的炸酱，因为肉酱不是很咸，所以放了好多肉酱呢，在家里吃就是过瘾呢🤤

步骤 25

香喷喷的肉酱面就可以享用啦🤤

步骤 26

搅拌均匀，开启狼吞虎咽的模式🤤😋

菜谱创建时间：2021-04-19 14:46:27