红烧带鱼（不油炸）

作者： 林彤-彭豆美食

豆爸喜欢吃鱼，我家的鱼啥做法都尝试，红烧带鱼也是我家常做的，加了6月香的豆瓣酱，味道更鲜美哦！做红烧带鱼一般人都是先把带鱼油炸，而我不喜欢处理炸过鱼的油，所以把炸鱼改为煎鱼，一样好吃哦！

用料

• 带鱼 两条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 白糖 适量
• 料酒 一勺
• 蚝油 一勺
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 生抽 一勺
• 花椒 适量
• 老抽 一点

红烧带鱼（不油炸）的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净剪段控干水分

步骤 2

加上葱姜花椒料酒生抽稍微腌制15-20分钟，今天难得我把带鱼的边刺都剪去了，海边人经常看不到边上有刺哈！

步骤 3

碗内倒入淀粉，把带鱼两面都沾上淀粉，记住一定是淀粉哦！以前我也用面粉，经过做大厨的老乡指导才知道用淀粉做的红烧带皮皮不皱，用面粉做的红烧带鱼会起皮哦！

步骤 4

把沾了淀粉的带鱼放盘中待用。

步骤 5

平底锅放油是平时做鱼的两倍，待热后把带鱼放锅中煎，正宗应该是油炸，而我因为炸鱼后的鱼不好处理，所以一般不油炸改为煎。

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步骤 6

步骤 6

带鱼两面煎至金黄。

步骤 7

煎好的鱼盛盘备用。

步骤 8

利用锅内余油葱姜蒜，生抽，豆瓣酱，料酒爆锅，然后把鱼放入锅中。

步骤 9

锅内添水沫过鱼，再加一点糖，盐，蚝油炖煮，喜欢颜色深的加一点老抽。

步骤 10

把锅内汤汁烧至粘稠，起锅前我又加了一点自制的辣椒油。

步骤 11

撒上一点小香葱或者小香菜，开吃！

菜谱创建时间：2021-04-18 20:17:26