小时候的红薯饼

作者： dori靓

小时候，外婆家对面的有个炸粑粑爷爷，每次回外婆家我都坐他的摊上一边陪他炸粑粑一边帮他卖粑粑，这种红薯饼是他卖的多种炸物中的一种。今天突然想起来，赶紧试试。

用料

• 红薯 2个
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 白糖 适量
• 水 一丢丢

小时候的红薯饼的做法步骤

步骤 1

红薯去皮，切成小丁。过水洗几遍，洗干净沥干水。

步骤 2

加入面粉、玉米淀粉、白糖。（建议白砂糖最好，绵白糖的甜度和口感还是不太够。）

步骤 3

加点水，拌匀。水不用太多，每个红薯丁上能挂上点面糊就行。多了炸出来面粉口感太厚重。

步骤 4

原本有专门炸粑粑的模具，没找到，就用这个小铲子代替了。放红薯丁之前，干燥的小铲子先过下油锅，免得粘。

步骤 5

油热以后（拿跟筷子放进油里，冒小泡泡就可以下锅了），用小铲子带着红薯丁下锅，炸定型以后用锅铲铲下来继续炸即可，时不常翻个面。油热以后就一直用小火炸就行，这样糖不会因为过热而发苦。

步骤 6

加了玉米淀粉，会增加脆脆的口感，如果觉得甜度不够可以撒点白砂糖，嘎嘣儿脆!

步骤 7

哈哈哈，自己把握火候吧。喜欢老的就炸久一点，建议发黄就行，炸到黑就不太好吃了。

小时候的红薯饼的小贴士

1.锅和锅铲还有筷子都是干燥的，有水遇油会炸翻。 2.红薯切丁洗几次，让红薯利落。 3.面粉和水都不要太多，多了面糊糊就又硬又厚，感受不到红薯的美味了。 4.白砂糖比绵白糖更好。 5.锅铲记得过油再放红薯丁，要不然粘了取不下来别怪我。

菜谱创建时间：2021-04-18 20:16:13