麻辣香锅（火锅底料版）

Name: 麻辣香锅（火锅底料版）
Ingredients: 切段，4小段葱; 3片姜; 1小包芝麻; 1头半蒜; 四分之一包火锅底料; 2只鸡腿; 9只虾; 1根黄瓜; 10片冬瓜; 4个香菇; 4片包菜; 4根菜心; 2小枝菜花; 8片五花肉; 每种少量鱼豆腐、蟹棒、脆皮肠、鱼丸; 一丢丢干辣椒、香叶、八角; 一大把香菜; 半个柿子椒; 2根芹菜

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作者： dori靓

特殊时期很久不出门，今天傍晚去超市囤菜临时起意准备把快过期的火锅底料做个麻辣香锅！结果很香！菜和饭全部吃光光！

用料

麻辣香锅（火锅底料版）的做法步骤

步骤 1

素菜处理方法：分别洗干净后分类放置。蔬菜类，易熟的，撕好或者切好备用。不易熟的，如冬瓜切片后焯水；香菇切块后焯水，去嘌呤；黄瓜切滚刀块；菜花切小颗；芹菜切段，切粗丝。不易熟初步处理后备用。

步骤 2

肉类处理方法：1.冷冻制品如鱼豆腐、蟹棒、脆皮肠、鱼丸水冲洗干净，鱼豆腐沿对角线切开备用，蟹棒去掉塑料薄膜切段，脆皮肠打花刀，鱼丸小可以不用处理。2.五花肉切成厚片备用；虾去头、去虾线后开背，倒花雕酒、淀粉、胡椒粉腌制，抓一抓；鸡腿肉去骨，却成条状，稍微粗一些，倒花雕酒、淀粉、胡椒粉抓一抓，加点底盐。肉类处理好备用。

步骤 3

佐料处理方法：1.火锅底料切1/4块，然后改刀成小块，方便下锅后融化。2.蒜🧄准备1-2头，多一点会更香，剥皮后备用；大葱切段，四五小段就行；八角1-2小瓣，不要多；香叶半片；干辣椒2-3个，这些料全部放在一个碗里备用。

步骤 4

下锅：1.先下油，将素菜里不易熟的部分先下锅炒断生，其实过油即可，盛出备用。2.若油不多，继续加一点油，烧热，放入五花肉，煸香，煸出猪油，盛出五花肉。3.下一碗佐料（非火锅底料），反复煸炒，出香味后放入1/4火锅底料，小火炒至底料融化，出香味。切勿大火，否则容易糊锅。4.放入鸡肉、虾炒，大火至断生，加入五花肉，炒匀后加入鱼丸冷冻系列，炒均后加入过油的素菜，继续翻炒。炒匀后，加入易熟的蔬菜叶一类的（香菜留几根，其它切段跟蔬菜叶一起放入）。5翻炒均匀后，加盐、蚝油、生抽、白糖、香油适量，翻炒均匀出锅！6.撒上香菜段和黑芝麻！完工！

步骤 5