22.酥粒椰蓉吐司（中种法，高糖重油，小朋友给超级大好评，我是不敢多吃）

作者： 张闹闹小厨房

原方是别人的榴莲吐司方子，做的时候发现不太适合我，就改了下用量。 配方是3个250g吐司的量。 （非专业，只是记录自己使用的配方，便于自己翻阅）

用料

• 中种🐽高筋面粉（王后吐司粉） 245克
• 中种🐽糖 17克
• 中种🐽鸡蛋 2个（约88g）
• 中种🐽水 65克（自己适量加减）
• 中种🐽鲜酵母 7.5克
• 主面团🐷高筋面粉（王后吐司粉） 105克
• 主面团🐷糖 35克
• 主面团🐷盐 4克（我用的有盐黄油，就没另外加盐）
• 主面团🐷牛奶 75克（根据面团的湿度可以自己调整）
• 主面团🐷鲜酵母 3.5克
• 主面团🐷黄油 40克
• 馅料还是之前椰蓉吐司用的配方 见12号吐司
• 酥粒 黄油14g➕细砂糖7g➕中筋面粉28g

22.酥粒椰蓉吐司（中种法，高糖重油，小朋友给超级大好评，我是不敢多吃）的做法步骤

步骤 1

新的整形的方法，感觉蛮好的，适合这种包馅料的吐司。一次发酵后，平均分割成12个面团滚圆（每个面团65g左右），松弛10分钟后，取一个面团拍扁、翻面、自下而上卷起、快速搓成长条

步骤 2

擀成长舌状

步骤 3

均匀铺上椰蓉馅（12g左右）

步骤 4

自上而下卷起

步骤 5

中间切一刀

步骤 6

排入吐司盒，每盒8个面团

步骤 7

二次发酵，8分满就行

步骤 8

铺上酥粒

步骤 9

上火150℃，下火170℃，40分钟左右。（下次再试试别的温度）

菜谱创建时间：2021-04-17 22:15:37