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奥田(无底火)蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法

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作者: 老猫球球
试做型,还算成功,记录一下,防止忘了。鸡蛋巨大,70克一个,好在某厨这黑模子够高。模子品控微妙,有的粘,有的不粘,问了客服,说粘不粘是看脸的😂 每个人用的豆奶粉甜度不一样,淡奶油里的糖可以适量增减,甚至不放。 黄豆粉要用熟的,不要拿着生豆面往上面撒 试作品,没怎么拍照,以后补上。

用料

奥田(无底火)蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的做法步骤

步骤 1

用小碗分蛋,防止遇见一个坏蛋毁了一盆蛋清,蛋清放入无水无油的打蛋盆中,天热就放入冰箱冷藏。

步骤 2

豆奶粉和黄豆粉混合,用少许40度左右的温水将其化开,搅拌至细腻无颗粒的糊糊。

步骤 3

再加入其余的水搅匀,这样可以有效防止结块。

步骤 4

加入无味植物油搅拌至乳化,就是看不见油花的状态。

步骤 5

筛入低粉,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄,翻拌均匀。觉得干就加点水,每次5克的加,蛋黄糊能持续下落就可以,咱这蒸烤箱没底火,水多了不好熟。我这次换了面粉,吸水性不太好,就比较稀。

步骤 7

打开蒸烤箱预热,风焙烤160度。

步骤 8

蛋清加香草精、柠檬汁全部糖,厨师机2档1分钟混合均匀,8档3分钟+7档2分钟,最后调制5档2分钟左右至接近干性发泡。中途多停下来看看,防止打过了。打蛋头在蛋白霜中搅两下,提起来如图就可以了。

步骤 9

放一半蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌到看不见蛋白霜就停手。

步骤 10

全部倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀,注意底部不要有沉淀的蛋白霜。

步骤 11

蛋糕糊从高处倒入模具,轻震两下震出大气泡,轻轻摇一摇就平整了。

步骤 12

蛋糕盖锡纸入烤箱,奥田蒸烤箱面火猛,没底火,要放最下层。设置风焙烤147度,实际150度,60分钟。我不在意开裂,想要不开裂就降低温度,延长烤制时间。

步骤 13

还有25分钟的时候去掉锡纸。左边那个拿锡纸的时候不小心碰坏了😭

步骤 14

蛋糕有明显回落就是熟了,马上取出,轻震后倒扣。要完全冷却后脱模。

步骤 15

同样的蛋糕糊,一样的模具,左边这个莫名其妙的不沾了,就很奇怪,还好几乎没塌。

步骤 16

因为没有底火,如果水量多了,底部就会有点湿,整体回弹性没有问题。

步骤 17

等待冷却的时候制作卡仕达酱。鸡蛋加糖打发至颜色变浅,筛入低粉搅匀。

步骤 18

豆奶粉加三分之一的水搅拌成无颗粒的糊糊。

步骤 19

加入其余的水冲成浓稠豆奶。

步骤 20

慢慢倒入冲好的豆奶搅匀,小火或隔水加热。

步骤 21

边加热边搅拌,不要离开,液体变固体就是几秒钟的事。这个状态就可以关火了。

步骤 22

用蛋抽稍微搅拌一下就顺滑了,粘在蛋抽上不会滴落。

步骤 23

盖保鲜膜贴面冷藏,防止变干,不贴面会有水汽产生。

步骤 24

卡仕达酱冷却好后搅打顺滑。淡奶油打发到8分发,分两次加入冷却好的卡仕达酱,翻拌均匀。

步骤 25

蛋糕切片分成3-4层,每层都挤上酱。

步骤 26

别摆歪了,这酱不太坚挺。

步骤 27

撒上熟黄豆粉就可以开吃了~我的黄豆粉是买的生黄豆粉,小火炒熟晾凉后加了糖的,糖量根据自己喜好加,我加了百分之十。

奥田(无底火)蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的小贴士

蛋糕模具不要刷油,也不要垫纸。 卡仕达酱和淡奶油的比例可以根据口味调整,分开放在蛋糕上也是可以的。 卡仕达酱里的面粉筋度不限,换成淀粉也可。 黄豆粉一定要熟的!生吃黄豆粉我觉得不行。蛋糕里也用的熟的,生的行不行我不清楚,你可以试试然后告诉我结果。😂

菜谱创建时间:2021-04-17 21:12:16
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