奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法

作者： 老猫球球

试做型，还算成功，记录一下，防止忘了。鸡蛋巨大，70克一个，好在某厨这黑模子够高。模子品控微妙，有的粘，有的不粘，问了客服，说粘不粘是看脸的😂 每个人用的豆奶粉甜度不一样，淡奶油里的糖可以适量增减，甚至不放。 黄豆粉要用熟的，不要拿着生豆面往上面撒 试作品，没怎么拍照，以后补上。

用料

• 6寸戚风 2个
• 鸡蛋（70克/个） 6个
• 低筋面粉 80克
• 温水 120克
• 豆奶粉 30克
• 熟黄豆粉 20克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 5克
• 香草精 2滴
• 豆乳卡仕达酱 2个6寸量
• 鸡蛋 2个
• 水 300克
• 豆奶粉 120克
• 细砂糖 50克
• 面粉 32克
• 淡奶油 200克
• 淡奶油用糖 16克
• 表面用熟黄豆粉 适量

奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的做法步骤

步骤 1

用小碗分蛋，防止遇见一个坏蛋毁了一盆蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，天热就放入冰箱冷藏。

步骤 2

豆奶粉和黄豆粉混合，用少许40度左右的温水将其化开，搅拌至细腻无颗粒的糊糊。

步骤 3

再加入其余的水搅匀，这样可以有效防止结块。

步骤 4

加入无味植物油搅拌至乳化，就是看不见油花的状态。

步骤 5

筛入低粉，翻拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄，翻拌均匀。觉得干就加点水，每次5克的加，蛋黄糊能持续下落就可以，咱这蒸烤箱没底火，水多了不好熟。我这次换了面粉，吸水性不太好，就比较稀。

步骤 7

打开蒸烤箱预热，风焙烤160度。

步骤 8

蛋清加香草精、柠檬汁全部糖，厨师机2档1分钟混合均匀，8档3分钟+7档2分钟，最后调制5档2分钟左右至接近干性发泡。中途多停下来看看，防止打过了。打蛋头在蛋白霜中搅两下，提起来如图就可以了。

步骤 9

放一半蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌到看不见蛋白霜就停手。

步骤 10

全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀，注意底部不要有沉淀的蛋白霜。

步骤 11

蛋糕糊从高处倒入模具，轻震两下震出大气泡，轻轻摇一摇就平整了。

步骤 12

蛋糕盖锡纸入烤箱，奥田蒸烤箱面火猛，没底火，要放最下层。设置风焙烤147度，实际150度，60分钟。我不在意开裂，想要不开裂就降低温度，延长烤制时间。

步骤 13

还有25分钟的时候去掉锡纸。左边那个拿锡纸的时候不小心碰坏了😭

步骤 14

蛋糕有明显回落就是熟了，马上取出，轻震后倒扣。要完全冷却后脱模。

步骤 15

同样的蛋糕糊，一样的模具，左边这个莫名其妙的不沾了，就很奇怪，还好几乎没塌。

步骤 16

因为没有底火，如果水量多了，底部就会有点湿，整体回弹性没有问题。

步骤 17

等待冷却的时候制作卡仕达酱。鸡蛋加糖打发至颜色变浅，筛入低粉搅匀。

步骤 18

豆奶粉加三分之一的水搅拌成无颗粒的糊糊。

步骤 19

加入其余的水冲成浓稠豆奶。

步骤 20

慢慢倒入冲好的豆奶搅匀，小火或隔水加热。

步骤 21

边加热边搅拌，不要离开，液体变固体就是几秒钟的事。这个状态就可以关火了。

步骤 22

用蛋抽稍微搅拌一下就顺滑了，粘在蛋抽上不会滴落。

步骤 23

盖保鲜膜贴面冷藏，防止变干，不贴面会有水汽产生。

步骤 24

卡仕达酱冷却好后搅打顺滑。淡奶油打发到8分发，分两次加入冷却好的卡仕达酱，翻拌均匀。

步骤 25

蛋糕切片分成3-4层，每层都挤上酱。

步骤 26

别摆歪了，这酱不太坚挺。

步骤 27

撒上熟黄豆粉就可以开吃了～我的黄豆粉是买的生黄豆粉，小火炒熟晾凉后加了糖的，糖量根据自己喜好加，我加了百分之十。

奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的小贴士

蛋糕模具不要刷油，也不要垫纸。 卡仕达酱和淡奶油的比例可以根据口味调整，分开放在蛋糕上也是可以的。 卡仕达酱里的面粉筋度不限，换成淀粉也可。 黄豆粉一定要熟的！生吃黄豆粉我觉得不行。蛋糕里也用的熟的，生的行不行我不清楚，你可以试试然后告诉我结果。😂

菜谱创建时间：2021-04-17 21:12:16