冰镇花雕小龙虾

作者： 覆盆仙子

我昨晚做的冰镇花雕小龙虾妥妥地受到吃货好友们的一致好评，2斤小龙虾分分钟光盘！讲真，连我自己都被惊讶到啦，很鲜很香很Q弹！真是想起来都流口水呀！多次实践并调整菜谱，后来又陆续做了3斤的、4斤的、6斤的，就选了3斤的调整了菜谱，厨艺小白也能完美呈现，大家一起试着做起来吧！别忘了交作业呦！

用料

• 小龙虾 3斤
• 香叶 8片
• 八角 3个
• 生姜 10片
• 冰糖 50克
• 盐 30克
• 柠檬 5片
• 桂皮 3块
• 生抽 200克
• 二锅头 10克
• 花椒 20粒
• 冰水 1500克
• 古越龙山五年陈花雕酒 420ml
• 冰块 500克

冰镇花雕小龙虾的做法步骤

步骤 1

将小龙虾洗刷干净，取最活泼的3斤备用。我一次性买了10斤，因为同时还要做蒜蓉、香辣和十三香口味。各种口味一起上桌实在太满足哈哈哈

步骤 2

1、提前备好冰水1500毫升。（没有的话就用凉开水代替） 2、将4片生姜、3片柠檬、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐加入2L水中，大火烧开转小火熬煮5分钟。最后加入生抽烧开出锅倒入容器内，待香料水不烫手后加入二锅头和花雕酒，晾凉备用。

步骤 3

3、锅内加入冷水，放上蒸屉，铺上剩下的生姜片和柠檬片。

步骤 4

4、将洗净的活龙虾铺在蒸屉上，盖上锅盖蒸熟，水开后蒸5～8分钟左右。 5、将蒸熟的小龙虾立即放入冰水里快速冷却。（没有冰水的话可用冷水代替，但是冰水会使小龙虾肉质更Q弹）

步骤 5

5、将蒸熟后的小龙虾立即放入冰水冷却，虾肉更Q弹

步骤 6

6、将用冰水冷透后的小龙虾泡在晾凉后的香料水里放入冰箱冷藏8小时左右。由于时间关系，我只冷藏了4小时左右，已经很香很美味了，时间久一点会更赞。

步骤 7

在盘子里铺上冰块、把冷藏好的小龙虾捞出来装盘。

步骤 8

鲜香美味的冰镇花雕小龙虾就完成啦！

步骤 9

冰镇花雕、蒜蓉、十三香、香辣四种口味一起上桌，啦啦啦，太完美啦！冰镇花雕C位出道，大家一致认为都很好吃，冰镇花雕尤其好吃！！！

冰镇花雕小龙虾的小贴士

1、冰块和冰水需要提前准备。实在来不及的话就略过吧！ 2、关于洗的时候要不要抽调虾线，答案是先不要抽，等吃的时候再抽吧，因为提前抽调虾线，小龙虾肉容易散了不Q弹。 3、小龙虾最好用蒸的。我的蒸屉比锅小，蒸的时候好几只小龙虾掉到水里去了，相当于煮了，口感差别好像也不是很明显。 4、做给孩子吃或者不喜欢一丢丢酒味的话就去掉二锅头和花雕，那就是冰镇小龙虾啦！ 5、小龙虾一定要鲜活，买456中青或者789的大青。我一般买中青，比较实惠又好吃，尽量不要买小青，太小了。 ⚠️⚠️：香料水的数量以没过龙虾为宜，咸淡尝一尝，比平时喝的汤略咸也不要太咸了。

菜谱创建时间：2021-04-17 18:51:20