阿饼家的【卤牛肉】

作者： 小脆饼来点吗

前两年还在家的时候，这盘卤牛肉上桌率极高，受到了亲爹亲娘亲姑姑的一系列好评！ 过年期间一周之内卤了十几斤还不够分。最后直接给配了一堆卤料包，让大家回去自给自足。 我承认我偷了个大懒。。用料太多写起来好麻烦，所以我们过程见，好嘛~

用料

• 牛腱子 2KG
• 香料 见过程
• 调味料 见过程

阿饼家的【卤牛肉】的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切成大块用，清水浸泡。

步骤 2

我浸泡了4-5个小时，每个小时换一次水，泡到最后看起来颜色比较白，没有什么血色。

步骤 3

冷水下锅，焯水后捞出，洗净浮沫。

步骤 4

香料：生姜4-5片、小葱3根、桂皮2-3段、八角4个、山奈2片、丁香6颗、香叶5片、荜拨1颗、花椒1茶匙、小茴香1茶匙，甘草2茶匙 调味料：生抽300ML、蚝油1汤匙 、酱油膏1汤匙、冰糖2汤匙 加香料，加调料，加刚烧开的开水至没过牛肉块。

步骤 5

高压锅上汽后10分钟，自然放汽，在原汤里浸泡过夜（天热的时候要放冰箱），第二天收汁至一半即可。

阿饼家的【卤牛肉】的小贴士

前后做了N多次，卤料的配比没有变过，但是煮肉的时间有调整。我们家就我爱吃非常软烂的，爹娘都表示抗议，要求有嚼劲。 互相妥协的结果就是现在这样，高压锅10分钟加上浸泡，口感是正好很容易咬烂但还有一些弹的感觉，不会太有嚼劲，也不会不好咬。胖友们可根据自家需求自行调整~

菜谱创建时间：2021-04-17 11:00:15