『下饭第一名』yyds新疆大盘鸡|不好吃你揍死我

作者： 蜜斯ann

大盘鸡，是新疆最著名的菜肴之一。它非常的丰盛，通常要用橱柜里所能找到的最大号的盘子，甚至是盆，热腾腾的满盛裹覆浓稠肉汁、大块的软烂入味的——鸡块土豆炖菜。（大喘气~） 这道菜结合了中东和我国内地菜系的风味特点，用大蒜、生姜、八角、辣椒、孜然、和花椒等香料，炖出浓浓的鲜香酱汁，让鸡肉充分释放香气，土豆炖至绵面软烂，最好有一半融化进酱汁里。 看上去就知道味道十分浓郁饱满，却又充满原汁原味的鲜香。 在新疆的餐馆里，它很受欢迎，几乎是桌桌必点。 烹制中用啤酒代替开水甚至是高汤，能获得更好的味道。这是因为啤酒的沸点较低，炖煮时加入，能够让肉里的醛类、氨类物质随着沸腾蒸发，而且啤酒中的氨基酸，能够在烹饪过程中转化为氨基酸盐，从而去腥提香。 此外，啤酒中的复合酶，还可以加速肉质酥软，从而换来更好的口感。 选择这种由小麦酿造的啤酒，酒花细腻，清冽爽口且回甘，加入到口味略重的炖菜中，会留下淡淡的麦子的香味。 :-D

用料

• 鸡腿 500g
• 土豆 500g
• 洋葱 1/4个
• 盐 适量
• 油 1/2大勺
• 花椒 1/2大勺
• 黑胡椒 1/2大勺
• 姜（切片） 3cm
• 蒜 3瓣
• 小米辣 2个
• 八角 1个
• 豆瓣酱 1大勺
• 五香粉 1/2大勺
• 番茄酱 1大勺
• 啤酒（小麦酿） 1厅500ml
• 酱油 1大勺
• 糖 1小勺
• 甜椒（可选） 1/2个
• 玉米淀粉（可选） 2大勺
• 面条（可选） 300g

『下饭第一名』yyds新疆大盘鸡|不好吃你揍死我的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净斩件，擦干水分，两面抹盐。

步骤 2

铸铁锅（或其他深厚底锅）中火加热油至热。加入鸡肉，皮朝下。煎4-6分钟直至金黄色，翻到另一边煎到金黄色。盛出。

步骤 3

锅里此时应该有很多从鸡皮中煎出的脂肪，可以用筷子夹取厨房纸巾擦去过多的。如果没有（假如用的去皮鸡肉），就加1/2大勺的油，调中小火。

步骤 4

入花椒，拌炒至香味飘出。介意咯嘣咯嘣的，可以舀出丢弃。

步骤 5

加入姜、蒜、小米辣、八角，拌炒至香味飘出。

步骤 6

加入豆瓣酱、孜然粉和番茄酱。炒至豆瓣酱出油，约1分钟。当心别烧糊了。

步骤 7

倒啤酒~翻拌均匀。

步骤 8

放回鸡腿肉，加入酱油和糖。盖锅盖焖煮10分钟。

步骤 9

加入土豆和洋葱，中火煮沸后转为中小火。再煮20分钟。

步骤 10

有甜椒的话，最后5分钟加入，煮5分钟至甜椒熟软。（我没有加，因为太贵了）

步骤 11

品尝并酌情加盐。

步骤 12

如果主食吃面条的话，选择宽面，待鸡肉快出锅时候，烧一大锅水，按说明将面团煮熟。捞出垫在盘子下面，将炖菜和酱汁堆在上面即可。

『下饭第一名』yyds新疆大盘鸡|不好吃你揍死我的小贴士

01.如果用的锅不是铸铁锅，密封性没有那么好的话，焖煮时需要关注水量，如果水太少就加一些开水或者高汤。 02.如果喜欢浓稠的肉汤，可以将2大勺的玉米淀粉和80ml的清水混合搅拌至完全溶解。加到炖菜里搅拌，直到汤汁变稠。 或者用勺子捣碎一些土豆，释放淀粉淋汤汁汤变稠。 03.使用完整的鸡腿或者鸡翅也可以。建议用带骨的切肉，这样酱汁会更有味道。

菜谱创建时间：2021-04-17 10:52:46