江湖传说中的抖臀滑肉

作者： 游走的紫云

滑肉，每个四川人家里都有一个人会做吧😊很小的时候只知道妈妈做的滑肉很好吃，小小的我也可以吃好多好多，长大了才知道妈妈做的滑肉和别人家的是不一样的，居然就是那江湖传说中的抖臀滑肉🤫可以抖个不停，半透明状，滑爽软糯细腻Q弹，吃了就忘不了😍

用料

• 新鲜胡豆瓣 150 克
• 猪前夹肉 200 克
• 生姜 10 克
• 香葱 10 克
• 东北酸菜 100 克
• 野山椒 2 只
• 盐 1.5 克
• 味好美白胡椒粉 0.5 克
• 生抽 5 克
• 鸡粉 3 克
• 纯红薯淀粉 150 克
• 玉米油 20 克
• 猪油 10 克

江湖传说中的抖臀滑肉的做法步骤

步骤 1

150克新鲜胡豆瓣（北方是不是叫蚕豆啊）洗净剥皮一分为二。

步骤 2

200克猪前夹肉切片放进碗里，然后放1.5克盐、0.5克味好美白胡椒粉、3克鸡粉、5克生抽，和肉片抓拌均匀。

步骤 3

150克红薯淀粉过密滤。

步骤 4

盆中放入100克红薯淀粉，加入50克清水调匀，然后加入50克鲜开水调匀，最后加入剩下的50克红薯淀粉调成芝麻糊状，熟芡就做好了。

步骤 5

把熟芡全部倒入放好调料的肉里。

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步骤 6

步骤 6

抓拌均匀。

步骤 7

热锅放20克色拉油放入10克猪油，加10克姜片10克香葱头炒香，加2个切段的野山椒和100克东北酸菜丝一起炒香，放入剥好的胡豆瓣炒香，加入750克矿泉水。

步骤 8

水开，关小火一片一片地放入滑肉，肉放完开锅煮三分钟出锅，撒上葱花😀完工✌

步骤 9

看它又抖又拽，盘它😍

步骤 10

它美好的样子。

步骤 11

滑爽Q弹。

步骤 12

软糯清香。

步骤 13

半透明😍细腻美味😘开动。

江湖传说中的抖臀滑肉的小贴士

1.难点就是做熟芡，需要照着步骤一步一步慢慢来。请珍惜为了写这个菜谱每样食材都过秤百分之百复原过程生怕跟做的人失败的我😊 2.我不知道上传的视频下厨房会自动屏蔽下面三分之一的画面，所以。。。下次拍的时候注意😊我已经尽量把文字写详细了，如有问题留言吧😜我会回复你的🌹

菜谱创建时间：2021-04-16 00:27:06