爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手

作者： 女神Goddess

配方🉑️做14只牛肉丸碱水球🍡 （7只爆浆芝士牛肉丸碱水球，7只香辣牛肉丸碱水球） 大家说都说德国碱水面包是两极分化面包，爱吃的超爱吃，不爱吃的完全吃不下 我感觉我是中间的…… 我平时是偏爱软面包多一些，但是吃腻了软面包，也喜欢有嚼劲的面包，并不讨厌这个碱味……应该说根本闻不到…… 面包体很筋道，有嚼劲，还有大颗牛肉丸的筋道，弹牙，口感一级棒，非常好吃，快试试吧～ ⚠️配方参考小红书博主“无敌小兔妞”，感谢🙏 😍迷你碱水球（超快手免发酵） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106709788/ 😍黑椒火腿（培根🥓）芝士贝果🥯 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106594646/ 😍黑芝麻贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ 😍红酒🍷桂圆核桃贝果🥯 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106413853/ 😍全麦贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/

用料

• #🥖面包体（14个）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 冰水 145克
• 盐 3克
• 细砂糖 5克
• 鲜酵母（或干酵母2克） 5克
• 黄油 5克
• #🍣馅料
• 牛肉丸 14个
• 芝士片 2片
• #🥣辅料
• 清水 500克
• 烘焙碱（焙烤林） 20克

爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手的做法步骤

步骤 1

牛肉丸买的袋装的，本身就是熟的，但是我想吃辣的，不想吃辣的这一步省略！ 锅里放一点植物油，加点粗辣椒粉和几粒花椒，一个干辣椒，爆香后把7个牛肉丸🍡放进去煎一下，然后室温冷却备用。 7个辣的，7个原味的

步骤 2

芝士片这样划2刀🔪，分成4小片，冷藏备用。

步骤 3

开始和面，除去黄油之外，其他面包体材料，全部加入乔立厨师机 先1-2档成团后转3档揉5-8分钟揉成光滑面团就好了 不用检查膜，非要检查的话就像视频中的膜差不多

步骤 4

接着加入软化的黄油，先1-3档揉至黄油全部吸收，再转4档揉5-8分，揉到面团光滑就好了 不用检查膜，非要检查的话就像视频中的膜差不多，面团扩展到7成左右的样子。 ⚠️面团偏硬容易脱钩，脱钩的话就手动让它重新钩住

步骤 5

面温不要超24度，防止过快发酵。 滚圆，放入冰箱冷藏松弛10分钟。 它是个软硬合适，又偏硬，完全不粘手，类似于做馒头的面团。

步骤 6

反面是这样的，使劲收口面筋会断

步骤 7

松弛后的面团分割成14块，每个30克左右。

步骤 8

分别整理圆润，保鲜膜密封，再次放入冰箱冷藏松弛5分钟。

步骤 9

松弛后的面团手掌🖐️按扁或者擀面杖擀开 比一般的软面团略硬，带点力擀 （要像包子皮那样，中间厚四周薄，包出来表面才不会那么薄） 先放芝士片，再放牛肉丸子（原味的） 像包子一样收口捏合，放到案板上搓圆

步骤 10

这个辣的牛肉丸🍡不放芝士片，其他相同。

步骤 11

全部做好，放入冰箱冷冻30-60分，冻硬一点方便后面操作。 ⚠️注意这次是冷冻！－18°C

步骤 12

500克清水中加入20克烘焙碱，4%浓度，搅拌均匀。 ⚠️往清水中加碱，顺序不要反，防止溅到皮肤上。 ⚠️再准备一把锋利的剪刀✂️，厚的一次性乳胶手套🧤，如果薄的就多套几层。 还有几张厨房纸（无纺布哈，或者平时擦脸的珍珠棉，不要卫生纸哈，容易粘上取不下来） ⚠️做事毛手毛脚的同学如果实在害怕就把口罩😷，护目镜👓都戴上😁

步骤 13

⚠️带手套操作🧤，把冷冻好的面团轻轻放入碱水中浸泡30秒 然后捞出来放到厨房纸上擦干水分，防止底部碱味太大。

步骤 14

擦干水分后摆到垫了油布或者油纸的烤盘上。 ⚠️不要直接接触烤盘，怕被腐蚀。

步骤 15

锋利的剪刀✂️，这样剪三刀，三刀！ 不要偷懒对着剪两刀，会沾上。

步骤 16

全部剪好，看下哪个剪的口小，再补剪一下 口太小爆不开不好看

步骤 17

放入预热好的烤箱 我用的柏翠k55，上火220下火200➕热风，烤15分-18分，10分钟后转下烤盘。 具体根据自家烤箱看情况调整哦～

步骤 18

开口笑😀

步骤 19

芝士的全都爆浆啦 全部上色均匀就可以出炉啦～

步骤 20

趁热吃吧，大颗牛肉丸筋道弹牙，超过瘾

步骤 21

密封室温保存或冷冻保存，吃之前微波炉中火🔥叮30秒，口感恢复

步骤 22

～

步骤 23

～

步骤 24

早餐来两个碱水球，搭配一杯牛奶🥛，水果🍒，营养又健康

步骤 25

用过海欣和六记雄牛筋丸，口感差不多，每袋250克，16个。 丸子🍡如果长的不够圆可以用剪刀✂️修理下。

爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手的小贴士

⚠️调配好的碱水做面包可以重复使用3次左右，一定要贴好标签，避免误食，放到小朋友接触不到的地方，使用后倒入下水道可以去油污～ ⚠️烘焙碱（氢氧化钠）无机化合物，化学式NaOH，也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。具有强碱性，腐蚀性极强，使用时必须带橡胶手套，注意不要溅到皮肤上或眼睛里。 若不慎触及皮肤和眼睛，应立即用大量清水冲洗干净。 皮肤接触：立刻用大量流动的清水冲洗干净，多冲洗一会，不必惊慌。 眼睛接触：应立即提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟，或用3%硼酸溶液冲洗，必要时尽快就医。 误食：清醒时立即漱口，口服稀释的醋或柠檬汁，立刻就医。

菜谱创建时间：2021-04-15 20:37:37