1⃣️牛肉顺着纹理切薄片。
2⃣️ 接著加蛋清、清水和淀粉混合抓勻鎖住水份。
3⃣️ 倒入料酒、少許姜丝去腥，加生抽、胡椒粉調味腌制30分钟。
4⃣️青椒选择牛角椒切好，蒜瓣拍碎备好配菜。
5⃣️ 熱鍋冷油倒入牛肉炸至稍微起色后捞出控油，另起鍋倒少許油，下豆瓣醬炒出紅油，姜丝和蒜瓣炒香。
6⃣️ 最後倒牛肉和切好的青椒快速翻炒均勻，耗油調味即可享用。
⚠️1⃣️要想牛肉成品肉質鮮嫩，腌制过程中加入蛋清和淀粉混合抓匀，吸收水分，冷锅热油下牛肉快速炸30秒稍微起色即刻捞出控油。