准备各种食材
搅拌机是个好东西,吧啦吧啦,全碎了。
1.萝卜干先炒干水备用。 2.锅中加油烧热,将辣椒、蒜蓉、姜、萝卜干倒入油锅,炒出香味,加入豆豉,略炒,加入海天黄豆酱继续炒5分钟左右。 我做的酱没有盐没有糖,全靠一瓶黄豆酱,所以,咸甜度得自己边炒边试啊。
炒好的辣椒酱装起一部分,辣椒酱我家喜欢用来拌面,拌粉,蒸鱼……反正想怎么吃就怎么吃。油没过酱面放冰箱三几个月没问题。 炒辣椒酱比较费油,但经热油炒过的辣椒会更香。
锅里留一些辣椒酱加入紫苏继续翻炒,紫苏飘香即可。味道不够,可以再加一些黄豆酱下去。 紫苏酱除了拌粉拌面之外,炒豆角,炒番薯苗,蒸鱼,炒螺,贝壳类加点下去都很好吃。
晾凉,装瓶。紫苏酱得尽快吃,大概一周内要吃完。如果想吃久一点,加油没过酱面放冰箱一个月也没事。 太久没做,一次做多点送朋友。
不喜欢萝卜干和豆豉的,可以不加。 不喜欢黄豆酱的可以用盐、糖、酱油、蚝油调味。 一道工序两种酱料,是不是很有成就感呢?🤣🤣🤣