基础鲜奶吐司

作者： Here-李小鱼

鲜奶吐司～ 用料简单～ 用了烫种法～ 出来的成品很松软～ 做下记录～ 加了蜂蜜代替砂糖～ 天气越来越热，控制好面温很重要。液体类尽量都冷藏再用，或者打面缸外面包裹冰袋。选择自己合适的降温方式。 烫种提前一晚做好，放入冰箱冷藏备用。也是为了控制面温。 用料量为两条450克吐司盒量～ 使用模具：三能450克低糖吐司盒～ 烤箱倒数第二层～ 烘烤温度：上火150℃ 下火180℃ 烘烤时间：32～35分钟 烤箱不同，模具不同，都会对烘烤时间和温度有影响，需要自己摸索记录合适自己的烘烤温度时间。

用料

• 烫种材料：
• 高粉 80克
• 开水 86克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 420克
• 蜂蜜 50克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 5克
• 全蛋液 50
• 纯牛奶 210～220克
• 软化好的黄油 35克

基础鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种，开水和高粉混拌均匀，至无干粉即可。我用硅胶刮刀。

步骤 2

烫种覆保鲜膜冷却，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

称量主面团材料中除黄油以外的材料，包括烫种，全部放入打面缸。 底层液体，上层粉类。

步骤 4

低档搅拌至无干粉，2分钟左右～ 转中高档搅拌成光滑的面团，6分钟左右。

步骤 5

加入软化好的黄油～仍然先低速搅拌两分钟，将黄油揉进面团。 然后转高速，揉13～15分钟左右，揉至可以拉出薄且有韧性的薄膜。

步骤 6

出膜～

步骤 7

薄且有韧性～就可以了

步骤 8

今日出缸温度27.1℃，略高～ 我看大部分是要求26℃以下～ 所以还是尽量控制面温～我今天液体没有冷藏应该有关系～

步骤 9

稍微整理面团光滑成圆，放入发酵盒～ 开始第一次发酵～ 一次发酵的环境：温度26℃～湿度75％。 我依旧放入烤箱～发酵功能，上下管开20℃，然后烤盘注入热水。时间暂时设定在40分钟。 发酵时间是不固定的，主要看面团的状态。

步骤 10

取出发酵好的面团～ 蘸取少量干粉，手指轻戳面团，发酵好的面团缓慢回弹。如果很快弹回，说明没发酵好。如果周围塌陷，说明发酵过度了。 发酵也是面包的重中之重～ 每做一次都记录进步一次～

步骤 11

发酵好的面团取出平均分割～ 一个吐司盒入三份～ 稍微揉圆，继续放入刚才的发酵环境中醒发20分钟～

步骤 12

醒发好的面团取出，用手拍掉气泡～ 然后擀面杖擀开～左右向中间1/3对折～ 擀面杖擀长～用力尽量均匀～ 然后卷起～ 最好的是卷2.5圈～ 然后每个尽量保持一致～ 不然发酵和膨胀的速度不一致～ 也在练习努力中呀～ 擀卷好三个一组入吐司盒～ 开始二次发酵～

步骤 13

二次发酵的环境要求： 温度32℃ 湿度80％ 快发酵好的时候就要预热烤箱了，不要完全发酵到位再预热，那样容易发酵过头。 我一般提前预热15～20分钟～

步骤 14

平顶吐司发酵至这个程度基本可以了～ 山形吐司要再满盒一些～

步骤 15

我的烤箱 烘烤温度上管150℃ 下管180℃ 烤箱倒数第二层～ 到点出炉～震模～ 倒出吐司～侧倒放置～ 晾至手温～密封保存～

步骤 16

证件照～

步骤 17

呃～除了手有点胖～ 没毛病～ 软～

菜谱创建时间：2021-04-14 09:16:53