梦龙卷

作者： 咔咔-芸

配方使用的是28cm金盘 鸡蛋的个数是按照每个洋鸡蛋60-65g左右来算的，土鸡蛋啥的请自己称重

用料

• #可可蛋糕卷#
• 玉米油 50g
• 牛奶 65g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 15g
• 蛋黄 108g（6个左右）
• 蛋白 175g（5个左右）
• 白砂糖 65g
• 玉米淀粉 8g
• #巧克力奶油夹心#
• 甘纳许：淡奶油 30-40g（蓝风车要用40）
• 甘纳许：黑巧克力 30g（黑巧克力在54%-66%都行）
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 6g
• #巧克力脆皮淋面#
• 黑巧克力 140g
• 黄油 40g
• 榛子碎 35g

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

先后蛋法制作蛋黄糊：牛奶➕玉米油完全乳化，低粉➕可可粉混合均匀，筛入牛奶糊中，用手动打蛋器z字形拌均匀，加入蛋黄，z字形搅拌均匀

步骤 2

烤箱预热：190度10分钟

步骤 3

制作蛋白糊：白砂糖➕玉米淀粉混合均匀，蛋白打发，分次加入白砂糖和淀粉的混合物，打至湿性发泡，提起打蛋器，大弯钩即可

步骤 4

蛋白分2次混合与蛋黄糊混合均匀，用刮刀，不要用打蛋器

步骤 5

从离烤盘高度30cm处倒入蛋糕糊，用刮板刮平表面，送入烤箱中层，180度18分钟（我是海氏i7，具体时间和温度视个人烤箱脾气来）

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步骤 6

步骤 6

制作巧克力奶油 先用个小容器加热甘纳许部分的淡奶油，有微微冒小泡就行，离火加入黑巧克力，闷一会，巧克力有点化了就搅拌均匀即可，放凉了再和巧克力奶油中的淡奶油混合打发

步骤 7

蛋糕片➕巧克力奶油，卷起，冰箱冷藏（4度）1小时定型，或者冷冻（-18度）半小时即可取出淋面

步骤 8

淋面酱的制作：巧克力加黄油加热融化即可，加入榛子碎

菜谱创建时间：2021-04-14 01:08:27