鱼洗净，切花刀，撒盐，煨15-20分钟
蒜、姜、干红辣椒切碎
煨好的鱼表面涂淀粉 起锅烧油，把鱼的两面炸成金黄色 茄子放入鱼的一侧
把步骤二所有配料放入鱼的另一侧，炒香， 放入豆瓣酱继续炒出香味， 加开水没过鱼， 水再次开后调成中火🔥 加入糖，尝一下汤的咸淡，如果个人口味偏重，可加少许盐。 盖盖炖
15分钟左右，汤粘稠了，就可以出锅装盘了。
也可以加入葱花香菜， 非常下饭的一道菜就做好了！
1.涂淀粉可以避免鱼皮粘锅，油热了再放鱼。 2.煎的时候一面煎好了，翻过来煎另一面，只翻动这一次。 3.要加开水，没过鱼身就可以。 4.汤粘稠以后很容易干锅或者粘锅，要看住！ 5.糖一勺是一汤匙，豆瓣酱是炒菜的1/2或者1/3炒菜的大勺。