私人贝果笔记及油浸风干番茄黑橄榄咸贝果

作者： 石石制通道

最近买的油浸风干番茄直接吃很油很咸口感也不好（牌子是阿马托）但直接加入面团做出来的贝果味道很不错！而且应该是因为自带橄榄油水煮久一点烤完会形成特别酥脆的脆壳 贝果已经做了很多但记性不好所以打算记点笔记 用料的量用于制作80g左右的贝果8个

用料

• 高筋面粉 390克
• 水 180克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 油浸风干番茄罐头 70克左右
• 无核黑橄榄罐头 30克左右
• 煮贝果用的红糖/白糖 50克
• 煮贝果用的水 1000ml

私人贝果笔记及油浸风干番茄黑橄榄咸贝果的做法步骤

步骤 1

制作面团： 高筋粉+水+盐+酵母用厨师机搅打 同时将黑橄榄切片，风干番茄切小块，用厨房纸吸掉一些罐头水和油 *贝果的粉：水比例好像基本上是2:1，干料的用量对面团影响不大，但放太多会影响整形，配方的用量是刚好的 *如果打出来的面团偏干不要加水，因为橄榄和番茄会带来一些水分

步骤 2

面团打出粗膜后将黑橄榄和番茄干加入面团搅打均匀 *重要：贝果的面团太软会影响整形和口感！！适中偏硬的不粘手的面团是最理想的 面团的状态要等橄榄和番茄加进去揉了之后再判断，因为这两种料里面都有水分油分，一开始可以稍加一点水！！！！

步骤 3

20度室温下的自由醒发：分份滚圆盖保鲜膜醒发15分钟左右 *我的烤箱一盘只能烤正常大小的贝果九个

步骤 4

整形后放到垫了油纸的烤盘上，放入放了放了温水的碗的烤箱内二次发酵，大约30-40分钟后贝果体积明显变大 *在每个贝果间留出发酵空间

步骤 5

烤箱预热200度 1000ml水中加入50g糖煮沸（可能是心理作用更喜欢使用红糖的效果），每个贝果每面各煮30-50秒，捞出后放到厨房纸上吸水然后放回烤盘*记得在每个贝果间留出烤制变大的空间 *既然喜欢吃硬壳就至少煮50秒 *煮好后的贝果表面很快可以晾干 *消耗红糖很不错

步骤 6

放入烤箱烤20-30分钟

步骤 7

壳太脆太香了救命啊 里面还是有韧劲的软

菜谱创建时间：2021-04-12 17:52:48