菜干的处理：菜干提前一晚，泡发，泡软。也泡出泥沙，彻底清洁干净，改刀切段儿。
五花肉处理：五花肉切小块儿。买肥瘦均匀的五花肉，重庆也叫三线肉。焯水，撇去浮沫，冲洗干净，备用。
切好姜蒜切块，干辣椒切段备用。
炒糖色：冷锅冷油，小火，把冰糖放入锅里，待起慢慢融化，呈红糖色，并泛起小泡泡，就成功了。
把处理好的五花肉倒入锅中翻炒几分钟，将其上色，糖色彻底包裹五花肉，颜色十分漂亮。
倒入姜蒜，干辣椒段翻炒。炒出香味。
倒出处理干净的菜干，继续翻炒，调味。放入，盐巴，生抽，老抽调味。咸淡根据自己把握调整。我放了两大勺盐，一锅铲生抽，和一点点老抽。
在锅中倒入温水，水量没过五花肉和菜干即可。大锅煮沸，然后转中小火，慢炖，炖到水差不多快煮干了就差不多。我是炖了40分钟左右。但是具体时间，还得具体把握，总之以水快煮干大约剩1/5水左右为判断标准，然后开大火翻炒几下收汁儿盛出，汤汁浓稠，菜干和五花肉的香味彻底融合在一起，非常香，闻着都要流口水了。菜干，真的是绝美，吸满了五花肉汤汁儿的菜干，超级无比好吃，可以说比五花肉本身还要好吃一万倍，当然五花肉佐以菜干的干香味，也非常出色，总之就是相互成全，各自出彩，又融为一体的一道菜！